回憶兒時打年糕的味道散文

2024-12-22 散文

　　年初時節，到廣西三江侗寨去旅游，看到集市上有年糕賣，不過，他們叫糍粑。其實和我們的糯米年糕是一樣的，都是糯米飯制成的黏性糕點。不過，做法不同，叫法不同而已。

　　我已經很多年沒有見到年糕了，抵不住那飄著糖香的誘惑，我買了一塊，稍稍嘗了一下。但是，有點失望，和我想象中的年糕，不是一個滋味。

　　我的心里，一陣酸澀，又被牽起了思鄉的愁緒。兒時，家里打年糕的景象，又浮現在我的眼前。

　　臨近年關，打年糕可是一件大喜事。一般都是左鄰右舍，幾個婦女拼起來一起做。既省心，又熱鬧。最熱鬧的，是我們這群孩子，可以在一起淘。因為，我家地方大，所以，基本每年打年糕，都是在我家。

　　當決定了日子打年糕，就先要提前幾日，把糯米淘干凈，在水里浸上半天，下午撈出來，去磨米粉的碾米廠磨成粉。回來了，把糯米粉曬干，等用。

　　打年糕的當天，約好的婦女們，帶著自己家里的糯米粉，早早的來到我家。年糕分紅白兩種，紅色為紅糖水釀制，白色為白糖水加桂花釀制。需要做什么顏色的年糕，每個婦女心里都有數，會相應地帶上紅糖或者白糖和糖桂花。

　　先把糯米粉倒進一個盆里，一個人加水，水必須是溫水，白糖或者紅糖用開水化開，然后，加涼水兌成溫水，加入糯米粉。另一個人負責攪拌，動作要輕柔而有耐力，以確保每一顆粉末都均勻的得到水份。攪拌好以后，裝入竹制的蒸籠，上鍋開始蒸。?

　　攪拌需要專人來做，同樣的，燒火，也是需要專人來做的。因為，農村都是大灶臺，用木柴燒火，火候很難掌控，沒有多年的操作經驗，跟本操控不了。要保持火候均勻，一鼓作氣，把水燒開，把糯米粉蒸熟，否則，很容易夾生。母親，一般是負責燒火。

　　左鄰右舍一起打年糕是時候，總有一個老太太是領頭人，她負責指揮全局。當鍋里開始冒出熱氣，滿室飄著一股糖香的時候，我們這些孩子就開始按耐不住了，吵著要吃糕了。

　　這時的糕還不叫年糕，叫松糕，非常的形象化，它是蓬松的，還需要后面一道工序。那個領頭的老太太對于我們的吵鬧，總是無動于衷。她低著頭，似乎在心里默數，大概一刻鐘的光景之后，她會抬起頭來，很果斷地發號施令：熄火，起鍋。

　　負責起鍋的幾個婦女，立馬執行命令，快手快腳地把蒸籠抬到事先準備好的桌子邊，把蒸好的松糕倒進一個鋪著紗布的竹框里。

　　領頭的老太太就開始揉松糕，只見她的邊上放著一盆冷水，她似乎不太怕燙，蘸一手水，就毫不猶豫地伸進滾燙的松糕里，一面揉，一面蘸水，動作有條不紊，行云流水。揉，是一道很重要的工序。它直接關系著年糕的口感，不是行家里手，一般揉不好。

　　接下來的工序是壓，打年糕，仿佛是要千錘百煉的。把揉過的糕，用紗布包起來，裹成長長的一條。再用一條扁擔，兩個婦女各執一頭，開始來回的揉壓這包起來的糕。大約壓了有二十分鐘的樣子，領頭的婦女就會示意停下。雖說，是江南的冬天很是陰冷，可是，壓糕的兩位婦女，還是滿頭大汗。

　　領頭的婦女把蓋在糕上面的紗布打開，細細打量一下這長長的糕體，拿起一根棉線，略一思索，棉線穿過糕體，輕盈地一拉，一條年糕就做好了。長方形的，雖不是用機器切割，也沒有用尺衡量過，但是，每條年糕都是那樣的筆直，方正。

　　白色的年糕，如上好的和田美玉，有朵朵淡黃色的桂花鑲嵌，黃白相間，煞是好看。紅糖年糕，則是焦糖色的，比白年糕，多了一股濃郁的糖香味。

　　做好的年糕，放到事先準備好的竹篩里，最后一道工序，就交給我們這些孩子們，那就是為年糕上色。

　　拿一個調有紅色顏料的小盅，用一根筷子或者一種植物的圓形花萼，蘸了顏色，點在年糕的正中央。點了紅色記號的年糕，莫名的，多了些許喜慶的味道。這樣，打年糕的所有工序都完成了。

　　第一蒸籠結束了，就開始第二蒸籠，如此反復，直到這幾家人家的年糕都打好，才算結束。

　　這一天，家里四處都彌漫著一股蒸騰的熱氣，熱氣里滿是糖香和桂花香，我們這些淘氣的孩子，在熱氣里穿梭，似有無盡的喜悅在心頭。大人們忙著做事，也沒有人來拘束我們。

　　屋子里，到處是年糕。桌上，凳子上，竹筐里，竹篩里，能擺的地方，都擺滿了年糕。一條條，香噴噴，亮晶晶的，釋放著無盡的誘惑，讓人垂涎欲滴。也釋放著無盡的喜氣，告訴大家，新年，快要到了。

　　打完年糕，婦女們坐在一起小憩一會，吃點留下的松糕，聊聊家常。一年馬上就要過去了，大家一起，憧憬著來年。平日里關系生疏的，也因打年糕，而拉近了距離。俗話說：遠水難解近渴，遠親不如近鄰。比鄰而居，關系和睦，是最讓大家高興的事情。

　　只是如今，每個人，都很忙，忙著自己的事情。幾家合在一起打年糕，似乎是很久遠的事情了！

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