悠悠醋香,濃濃鄉(xiāng)情散文

　　我的故鄉(xiāng)陜西省武功縣古稱有邰國(guó)，這里是炎帝后裔姜姓封地、農(nóng)業(yè)始祖后稷故里，這里有一個(gè)歷史悠久的陳醋之鄉(xiāng)——長(zhǎng)寧古鎮(zhèn)，千百年來(lái)陳醋以它的純真味道伴著有邰兒女度過(guò)了漫長(zhǎng)歲月。悠悠醋香，也伴隨著我度過(guò)了艱苦的童年、酸澀的中年和甜蜜的老年。

　　我的幼年時(shí)代適值祖國(guó)剛剛解放，百?gòu)U待興，加之自然災(zāi)害不斷，正處于一窮二白貧窮落后的時(shí)期。在我幼年的記憶中，好像從來(lái)就沒(méi)有吃過(guò)一頓飽飯。一年四季總以粗糧玉米瓜菜充饑，上頓下頓都是包谷珍子和玉米攪團(tuán)，很難吃上幾天面食。那時(shí)候，我們姊妹8人，每天都像嗷嗷待哺的小鳥，向母親尋覓吃食。在那個(gè)非常困難的時(shí)期，精明能干的母親總是粗糧細(xì)作精心烹調(diào)，想方設(shè)法做好每一餐粗茶淡飯，盡可能讓一家人填飽肚子，吃出一個(gè)好味道來(lái)。

　　為了增強(qiáng)食欲，母親常常自己釀造食醋。她在坑頭放上一個(gè)瓦甕，里邊裝了多半甕煮熟了的玉米、高梁、大麥、麩皮等雜糧，中間挖成一個(gè)空心放上麯子，再捂上二十一天后，等打開甕蓋后，一股酸溜溜、甜滋滋的香味便撲鼻而來(lái)，土法釀成的食醋像一條醬紅色的細(xì)線，淋了個(gè)鉢滿盆滿，整間屋子芳香四溢。讓我記憶猶新的是，每當(dāng)端起白潔如玉的玉米攪團(tuán)時(shí)，一股清香甘咧的醋香味就會(huì)迎面撲來(lái)，讓我頓時(shí)食欲大振，我會(huì)狼吞虎咽，把一大碗攪團(tuán)一掃而光。

　　母親做的酸醋，味道純正，香味濃郁，時(shí)常會(huì)給東家分一點(diǎn)，西家送一碗，街坊鄰居贊不絕口。當(dāng)人問(wèn)起時(shí)，母親就會(huì)告訴大家，這釀醋的手藝是從長(zhǎng)寧鎮(zhèn)的小姨家那里學(xué)來(lái)的。

　　提起長(zhǎng)寧醋，那可真是歷史悠久、遠(yuǎn)近聞名。秦統(tǒng)一六國(guó)，在咸陽(yáng)以西百十里的地方駐軍設(shè)城，以拱衛(wèi)京都長(zhǎng)久安寧，此地遂取名長(zhǎng)寧，就是現(xiàn)在的長(zhǎng)寧公社駐地。長(zhǎng)寧作為兵家必爭(zhēng)重鎮(zhèn)，將士殺敵靠的是酒量、豪氣與膽略，官家便在這里“辦燒坊，釀燒酒，資軍需”。釀酒后的酒渣，被附近的老百姓收集起來(lái)存進(jìn)缸里，十天半月后竟然香味撲鼻，酸香液體滴入飯食中，竟然讓人胃口大開、飯量陡增。隨后這里的百姓就用釀酒的工藝在自己家里釀成了調(diào)味的佐料，這就是2000多年前長(zhǎng)寧人釀制的土醋。據(jù)說(shuō)，在長(zhǎng)寧公社鎮(zhèn)南村一座古墓室里墻上還有依稀可辨的釀醋畫面，畫上一個(gè)人扶缸，一人用盆接醋，這可能就是唐代人做醋的場(chǎng)景。那時(shí)，長(zhǎng)寧不論窮家小富都掌握了釀醋手藝，家庭作坊比比皆是，長(zhǎng)寧醋已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，并被送入宮中御用。長(zhǎng)寧食醋不但能增加食欲，還有止瀉治感冒的作用。相傳，女皇武則天龍?bào)w欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫(yī)們想盡辦法也未能奏效，后來(lái)，有一道士進(jìn)獻(xiàn)了長(zhǎng)寧陳醋，女皇吃后胃口大開龍?bào)w轉(zhuǎn)安，從此，御膳時(shí)總要放上一壺醋，以開胃解酒。

　　“吃飯調(diào)上長(zhǎng)寧醋，味道就是不一樣。”在幼年時(shí)代，是家鄉(xiāng)的食醋伴隨我度過(guò)了那一段令人難以忘懷的艱苦年月。

　　后來(lái)，我參軍到了部隊(duì)。在巴蜀軍營(yíng)中摸爬滾打苦苦錘煉，嚴(yán)酷的軍事訓(xùn)練對(duì)我們這些農(nóng)村兵來(lái)說(shuō)倒也罷了，但是南方地域的飲食生活，實(shí)在讓我們這些北方人有點(diǎn)吃不消。長(zhǎng)年累月的糙米飯常令北方士兵望而生畏，實(shí)在嘴饞了，偶爾泡個(gè)病號(hào)混上一頓面條，也是鹽咸醋寡的，讓人不敢恭維，要想吃上一碗酸香可口的面條，那簡(jiǎn)直就成了一種奢望。好不容易捱過(guò)了三年南方軍旅生涯，當(dāng)探親回到故里時(shí)，我一口氣美美地咥了兩大碗寬如褲帶的酸湯面，隨后，探親訪友走東家過(guò)西家，鄉(xiāng)親們總會(huì)以獨(dú)具武功特色的旗花面來(lái)熱情招待，其中長(zhǎng)寧醋那特有的芳香酸味，讓我回味無(wú)窮。探親歸隊(duì)時(shí)，我特意捎上一壺長(zhǎng)寧醋，用它烹制的.面食酸味柔和、回味綿長(zhǎng)，讓全連戰(zhàn)友們嘖嘖稱道，所剩不多的長(zhǎng)寧陳醋還被廚師送給了團(tuán)部機(jī)關(guān)灶，大廚做出的面條與往大不相同了，風(fēng)味獨(dú)具一格，也讓機(jī)關(guān)的參謀干事們贊不絕口。

　　這個(gè)時(shí)期，長(zhǎng)寧供銷社已經(jīng)開始釀醋了。至此，每當(dāng)探親歸隊(duì)時(shí)，雖然經(jīng)濟(jì)并不寬裕，我總會(huì)帶上用玉米換來(lái)的家鄉(xiāng)長(zhǎng)寧醋，作為土特產(chǎn)與戰(zhàn)友們分享。在軍營(yíng)中，我為故鄉(xiāng)的食醋文化而驕傲。長(zhǎng)寧醋與我如影相隨，走過(guò)了艱澀的青年時(shí)代。

　　后來(lái)，我轉(zhuǎn)業(yè)回到了故鄉(xiāng)，首站就分到了長(zhǎng)寧派出所工作，零距離接觸了長(zhǎng)寧古鎮(zhèn)的食醋文化。這里的父老鄉(xiāng)親們對(duì)長(zhǎng)寧陳年老醋十分鐘情引以為豪，下鄉(xiāng)用餐時(shí)，鄉(xiāng)親們總會(huì)告訴我：“咱長(zhǎng)寧醋酸甜可口，多吃一點(diǎn)醋是有好處的，你可甭小看這酸醋，它酸中有柔、清香沁人，是上好的調(diào)味品，富含多種氨基酸，勝過(guò)價(jià)值很高的營(yíng)養(yǎng)品呢！”

　　我自幼胃就不好，十幾年的軍旅生涯，饑一餐飽一頓，使我的慢性胃炎愈加嚴(yán)重，一度稍有潰瘍，甚至影響了工作。長(zhǎng)寧鎮(zhèn)南村的姨夫是個(gè)鄉(xiāng)醫(yī)，他就開導(dǎo)我：“你要適當(dāng)多吃一點(diǎn)醋，陳醋性溫味酸苦，具有開胃養(yǎng)肝、散瘀止血、鎮(zhèn)痛解毒、殺菌強(qiáng)身等功效。醋能增進(jìn)食欲、開脾健胃，還具有減肥保健作用，用好了就是一劑良方妙藥！”遵照姨夫的教導(dǎo)，我就有意識(shí)地增加長(zhǎng)寧陳醋的食用量，并注意改善生活習(xí)慣和加強(qiáng)體格鍛煉，后來(lái)多年的慢性胃炎竟然奇跡般治愈了，我真的對(duì)長(zhǎng)寧醋刮目相看了。家中食用的陳醋，我一直都在長(zhǎng)寧采購(gòu)，幾十年來(lái)樂(lè)此不疲。

　　近30年來(lái)，乘著改革開放的強(qiáng)勁東風(fēng)，長(zhǎng)寧這個(gè)古老的醋鄉(xiāng)相繼辦起了幾十家釀醋作坊。隨著群眾生活水平不斷提高，對(duì)食用陳醋的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，長(zhǎng)寧陳醋以它純真的本色，默默地滋潤(rùn)著有邰故國(guó)的父老鄉(xiāng)親們，成為每家每戶日常生活必需品。

　　去年4月，當(dāng)我陪同西鄉(xiāng)文聯(lián)的朋友們來(lái)到長(zhǎng)寧醋鄉(xiāng)宏森醋業(yè)公司采風(fēng)時(shí)，望著那一幢幢拔地而起的現(xiàn)代化釀醋廠房，聆聽(tīng)了宏森醋業(yè)法人代表選護(hù)先生一番慷慨激昂的演講，親口喝上一口宏森醋業(yè)的酸醋飲品，我對(duì)長(zhǎng)寧陳醋的前景和未來(lái)就充滿了無(wú)限的希望！

　　宏森醋業(yè)繼承了具有幾千年歷史的長(zhǎng)寧醋這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，釀醋工藝進(jìn)行了史無(wú)前例的重大革命，突破了陳舊的固態(tài)釀醋發(fā)酵技術(shù)，采用封缸液態(tài)發(fā)酵，把“零”添加的純糧通過(guò)現(xiàn)代化技術(shù)手段轉(zhuǎn)化成糖，隨即由糖轉(zhuǎn)化成酒，最后再轉(zhuǎn)化成為香醋，整個(gè)工期長(zhǎng)達(dá)130多天。這種全自動(dòng)釀造的封缸陳醋，色澤光亮，香味四溢，口感純正，口味醇厚，酸香濃郁，沁人心脾，逾夏不腐，愈放愈醇，愈醇愈香，實(shí)為中華香醋中之極品！

　　這幾年，經(jīng)過(guò)宏森醋業(yè)人的不懈努力，武功縣的長(zhǎng)寧醋以它“色亮味鮮，酸澀冽香”的良好品質(zhì)，打進(jìn)西安，走出三秦，名揚(yáng)天下，遠(yuǎn)銷海外。

　　悠悠陳醋更香，濃濃鄉(xiāng)情更深。在我即將步入老年之際，想到推陳出新再生后的長(zhǎng)寧陳醋能夠?yàn)槭廊嗽龈Ｌ韷郏�我不由得心潮澎湃、感慨萬(wàn)千，我為故鄉(xiāng)經(jīng)久不衰的長(zhǎng)寧陳醋而倍感自豪和驕傲！

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