一場春雨過后，各種野菜從泥土里鉆出來，各種嫩芽兒和各種花骨朵兒從樹枝上冒出來，為我們的餐桌增添了豐富的綠色食品。
春天里，在我們洪澤的土地上長出許多的薺菜和韭菜，春卷就成了我們洪澤人在春天里常吃的一道菜。
春卷皮既可以自己做，又可以上街買現成的，里面的餡兒不是薺菜配上肉泥就是韭菜配上肉泥，只要把餡兒用春卷皮卷起來，再用面糊稍作固定，然后把它們一個個放進油鍋里炸，待出現微黃時撈出，吃到嘴里外脆內香，讓人回味無窮。
隨著菜園里的青菜和大蒜一天天長高，農人們會采些回家，再割上一塊咸肉，或來個直接燒，或來個咸肉菜飯，無論哪種都是美味無比，路人聞了都會垂涎欲滴。
清明之前，湖、河、溝中的水清得能看見底，人們紛紛提起籃子，卷起褲腿下去撈一些田螺和河蚌上來，來一個韭菜炒田螺肉，再來一個河蚌燒臘肉，鮮美無比，一點也不亞于大飯店里的山珍海味。
洪澤湖魚多，洪澤人在魚剛要煮好的時候，放進一些香菜，那香味撲鼻而來，更是錦上添花。
菠菜、茼蒿、蘆蒿、野芹、菊花腦、枸杞頭、豌豆頭、香椿芽等有的可以炒，有的可以涼拌，各有風味。
隨著氣溫一天天升高，沉睡了一個冬天的洋槐樹上長出了一片片綠葉，緊接著，在這些綠葉中又掛下來一串串淡白色的小花，這就是槐花，槐花的清香彌漫整個村莊和洪澤湖大堤，引來了許多采花粉的蜜蜂和前來觀賞的人們，順便捋下一些帶回去，來個槐花炒雞蛋，黃白相間，美味爽口。
在那青黃不接，物質匱乏，吃不飽的年代，各種野菜都是人們用來度命的.，而現在人們吃野菜既吃出健康，又吃出營養，更吃出了對過去艱苦歲月的回憶。
近年來，隨著洪澤小康縣的建成，人們的生活水平越來越高，鄉村游越來越紅火，土菜館越來越多，農民朋友們根據市場需求，野菜的種植面積越來越大。春天里，游人紛至沓來，成了城鄉間一道獨特的風景。
吃在春天，吃出的是健康，品出的是春天的味道，承載的是民俗文化！
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