在鄉間流傳著這樣一句話：“雞肉蛋面，不如火里燒黃鱔。”老家的水田盛產野生黃鱔，每到盛夏，它們便開始活躍起來，在泛綠的稻苗底挖了很多巢穴，躲在里面茁壯成長。此時的黃鱔肉質肥美，是餐桌上的美味佳肴，若是用火燒來，更是人間絕味，我們一群孩童便日夜捕捉，樂此不疲。
黃鱔又名鱔魚，體細長呈蛇形，喜歡在多腐植質淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，白天很少活動，夜間出穴覓食。老家水田星羅棋布，水美土肥，是黃鱔的絕佳生存之地，也是我們童年時期的“戰場”。每到夏天，大人們剛插完秧，黃鱔便急著鉆了許多洞，我們也顧不得要糟蹋誰家的秧，只把鞋一脫，褲腳一挽，高一腳低一腳地踩到了洞穴旁，先靜靜地觀察旁邊的出口，以免慌亂之中縱“敵”逃竄。待把握了“戰場”詳情，便用一根指頭，慢慢地順著穴道向前，只一會便在另一個出口露出了一條尾巴，這時只需再加把勁，黃鱔便整個暴露在我們的`視線之下，由于黃鱔體滑，我們每個人都已練就了過硬的“龍爪功”，指頭彎曲，中指形成一個扣，狠狠地向黃鱔上半身扣下去，便緊緊地鎖住，任其掙扎也不會松動絲毫。
夜間我們也從無睡意，剛吃過晚飯，便準備好電筒、膠桶、竹夾、水鞋，約上小伙伴開始了新的“征程”。夏季的夜蛙聲一片，各種昆蟲也不甘寂寞，而此時我們卻格外的安靜，順著一條條狹窄的田埂，電筒像獵豹的目光，一寸一寸地搜尋著獵物，只見水中有異動，便迅速用夾子死死地夾住，直到放進桶里才松一口氣。有時覺得田埂上不過癮，便脫掉鞋子在田中縱橫馳騁，收獲自然頗豐，但若遇到水蛇，或者被田的主人發現，我們便關掉電筒，趁著月色快速上岸“逃命”。
抓到的黃鱔自然是要犒勞自己饞了很久的胃。先將黃鱔殺好洗凈，若是烹炒，就用堿粉泡一會，去除其腥味后切成小段盛在盤中，同時切好酸辣椒、姜、蒜，準備好酸菜，將柴火燒旺，讓油翻滾，然后倒入準備好的著料，再倒入黃鱔爆炒，最后加入酸菜、調料，稍后便出鍋上桌，此時香氣滿屋，讓人垂涎欲滴。但我最喜歡的還是火燒黃鱔，先用石頭將殺好的黃鱔捶扁，洗凈后放入碩大的菜葉中，再涂勻鹽、味精，包好后放入正旺的柴火中，幾分鐘后便可取出，打開燒焦的菜葉時，香氣迅速鉆進鼻孔，刺激著味蕾，我們便細細地嚼，慢慢地享受這人間美味。
時隔多年，老家的水田都打過除鱔藥，黃鱔越來越少，如今水田都已改成了旱地，抓黃鱔更成了童年的記憶。但只要我回家，總是不會甘心，若是夏天，晚上總會打著電筒在田間轉幾圈；若是冬天，總會拿著小鋤到田間搜尋一翻，不為再有收獲，只為那段曾經的快樂。
作者:陶鵬
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