舌尖上的鄉(xiāng)愁隨筆

2021-02-22 隨筆

　　不同的地方有不同的特產(chǎn)，這是由于氣候溫差造成的，這也造就不同的地方不同的文化，在你的家鄉(xiāng)，有哪些特產(chǎn)呢？他們有哪些值得大家去關(guān)注的地方？下面給大家?guī)?lái)的是關(guān)于家鄉(xiāng)的特產(chǎn)隨筆散文：舌尖上的鄉(xiāng)愁，大家一起來(lái)看看。

　　黍，是塞外土默特家鄉(xiāng)的又一特產(chǎn)。屬于五谷之一！故鄉(xiāng)人稱為黍子。黍有黑色和黃色之兩種。黍子成熟后的顆粒光滑溜溜的，特別可愛(ài)！黍蛻皮后米色為黃色，所以又稱“黃米”！加工成面后粘性大，勁道！做成的食品在家鄉(xiāng)稱為“糕”！

　　黍的產(chǎn)量也不大。為什么還要種呢？因?yàn)檫@種作物也是耐旱作物，和莜麥一樣，在靠天下雨吃飯的農(nóng)村，就算天旱雨水少也能生長(zhǎng)。不像小麥?zhǔn)莻€(gè)喜水的嬌貴作物，沒(méi)有水的幾次灌溉！是不給長(zhǎng)的！還有一種原因就是這黍算是說(shuō)粗不粗，說(shuō)細(xì)不細(xì)的一種糧食，加工好了，屬上等食物。可與白面相媲美。

　　這黍米加工成面后，用水拌成顆粒狀用鍋蒸，拌顆粒是個(gè)需要加水適度的顆粒均勻的經(jīng)驗(yàn)活，關(guān)系到蒸熟后糕的軟硬和勁道的口感！還關(guān)系到有沒(méi)有夾生飯！因?yàn)樗恼承源螅诨\屜上蒸熟第一層后再蒸第二層，否則不透氣后就夾生了！所以蒸的時(shí)候需要撒一層，蒸一層，熟一層后再接著撒第二層以此類推。直到第四五層夠量的時(shí)候才蓋住鍋用大火再蒸才能熟到。糕蒸熟了，接下來(lái)，就該“採(cǎi)糕”了！

　　“採(cǎi)糕”才是個(gè)技術(shù)活！採(cǎi)是連揉帶壓將蒸熟的顆粒狀的面“蹂躪”成一團(tuán)面團(tuán)的功夫！剛出鍋的糕在採(cǎi)糕的時(shí)候特別燙手，需要採(cǎi)的人忍住燙，燙的實(shí)在不行的時(shí)候沾點(diǎn)冷水才能繼續(xù)！我們小時(shí)候見(jiàn)父母採(cǎi)糕的時(shí)候就給打打下手，端一盆冷水放在旁邊。這採(cǎi)糕還需要有力氣，這揉面自古以來(lái)就是個(gè)見(jiàn)功夫的活！就是練武功的人也要學(xué)這種功夫！可見(jiàn)其學(xué)問(wèn)道理之深！

　　這糕如果採(cǎi)好了，那口感可就不一樣了。有個(gè)略夸張的故事說(shuō)的就是我們家鄉(xiāng)的的事情。一家人過(guò)年了，費(fèi)了九牛二虎之力採(cǎi)好了一大盆糕，不防一只狗聞香進(jìn)家就叼了一口，主人打狗狗含著糕跑到家門外，這糕被拉成了一條帶子就是不斷！最后狗被逼無(wú)奈松了口，這糕居然自動(dòng)卷了回來(lái)到糕盆里！你說(shuō)勁道不勁道？

　　接下來(lái)就是捏糕。將一大團(tuán)採(cǎi)好的糕捏成巴掌大的圓形狀，象征著團(tuán)圓美滿。此時(shí)的糕已經(jīng)是成品了！怎么吃都可以！有句家鄉(xiāng)的歇后語(yǔ)說(shuō)：省油吃素糕！

　　過(guò)去的油也不多，生產(chǎn)隊(duì)每家人分幾斤油就不錯(cuò)了！很多人家為了精打細(xì)算過(guò)日子，就“省油吃素糕了”！但是過(guò)年的時(shí)候都最少也要炸一半。留下正月里吃。如果過(guò)年的時(shí)候也全是素糕，那么說(shuō)明這家人家確實(shí)的窮的厲害了！或者說(shuō)是小氣（吝嗇）的比葛朗臺(tái)還厲害！

　　糕用胡麻油炸一下叫炸糕！剛出鍋家鄉(xiāng)人們稱“哧兒糕”！糕被炸的時(shí)候哧溜亂響所以叫哧兒糕！再加上吃剛出鍋的'炸糕會(huì)咬破糕上面的“燎泡”發(fā)出哧兒的響聲，所以被人稱為“哧兒糕”！有人就好這一口！我想在哪個(gè)年代一來(lái)是饞涎欲滴按捺不住二來(lái)是肚里清湯寡水急需下肚吧！

　　有人讓孩子們猜謎語(yǔ)：圓圓的，板板的，燎泡爬的滿滿的？是什么？怪了！包括我在內(nèi)的伙伴孩子們居然都能猜出來(lái)！我想是不伙伴們都經(jīng)過(guò)那點(diǎn)饞涎欲滴的一關(guān)啊？

　　白面沒(méi)有多少，缺到什么程度呢？用爸爸的玩笑話說(shuō)就是“莊戶人吃頓烙油餅，然后上了三天井”！我說(shuō)上井干什么去呀？爸爸說(shuō)：渴的不行哇！

　　沒(méi)有白面這種高級(jí)細(xì)糧，山中無(wú)老虎，猴子稱霸王！蜀中無(wú)大將，廖化當(dāng)先鋒！糕就堂而皇之地頂起了門戶！

　　糕作為主食，可以配搭任何副食！有的人說(shuō)湯糕搭配是一絕！也有的人說(shuō)炸糕大燴菜是天配！也有的人說(shuō)炸糕蘸白糖，一吃一個(gè)香！糕蘸糖行（糖稀）吃個(gè)不停！還有的說(shuō)你們沒(méi)吃過(guò)個(gè)好東西，那羊杈子泡糕才是正經(jīng)茶把！（最好的東西，大概來(lái)自蒙古語(yǔ)）你看那糕字是怎么寫(xiě)的？旁邊有個(gè)羊呢！不是和羊肉最配嗎？最后又出來(lái)個(gè)人說(shuō)：看你們也沒(méi)吃過(guò)個(gè)好東西！那素糕燜雞才是上講究的呢！……

　　糕有多種吃法，怎么吃都是按現(xiàn)代流行語(yǔ)就是“百搭”！怎么吃也香！我知道很多人和我一樣，都是“通吃”的人！

　　逢年過(guò)節(jié)，有頓糕吃，日子也算過(guò)的滋潤(rùn)，沒(méi)拉下。辦喜事，糕就是上待客人最好的美食。也有取其諧音“高”的意思！過(guò)生日的吃糕喻孩子早日長(zhǎng)高：蓋房起屋喻意房高高大大！結(jié)婚的喻意生活水平像芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高……一個(gè)高字都涵蓋了人們對(duì)生活的向往。天長(zhǎng)日久，這“吃糕”在鄉(xiāng)下成了參加事宴的代名詞了！到現(xiàn)在，土默川人去參加婚禮生日宴會(huì)有不少人不說(shuō)搭禮，很多人還說(shuō)的是“吃糕個(gè)呀”！

　　你干甚個(gè)呀？打扮的妾人（客人）呀似的？

　　有個(gè)吃糕出（處）呢！

　　嗷！載是吃糕個(gè)呀！

　　嗯！吃糕個(gè)呀！

　　嗷！為不甚了！

　　一種吃食習(xí)慣成了一種事情的約定俗成的代名詞，這估計(jì)應(yīng)該是土默川家鄉(xiāng)的一種特色文化吧？

　　莜面和糕都是耐消化的食品，吃莜面講究“莜面吃個(gè)半飽飽，騰上點(diǎn)開(kāi)水正好好！”如果吃的十分飽了，肚子會(huì)有飽腹感！因?yàn)橛泻髣牛屇愀杏X(jué)憋漲的受不了！

　　家鄉(xiāng)的人知道，可是當(dāng)年來(lái)上山下鄉(xiāng)的知識(shí)青年不懂啊！村里的人告訴他們千萬(wàn)吃莜面別吃飽了！他們不信，在那個(gè)吃糧貧窮的年代，他們認(rèn)為是農(nóng)民有點(diǎn)是否有點(diǎn)太“狡黠”了！怕他們來(lái)了“分一杯羹”吧？于是不聽(tīng)勸就使勁吃飽了。到了晚上，都在院里憋的來(lái)回亂串才知道這土默川人原來(lái)是如此誠(chéng)實(shí)正直！

　　莜面尚如此如此，那糕呢？

　　三十里的莜面呀

　　四十里的糕

　　十里的蕎面呀

　　餓斷了腰！

　　——土默特《民謠》

　　從此民謠中你應(yīng)該聽(tīng)懂了吧！

　　家鄉(xiāng)當(dāng)年的莜面和糕的味道常在回憶中！至今想念！也許你要問(wèn)？？當(dāng)年物質(zhì)匱乏稀罕這些，難道現(xiàn)在物質(zhì)這么豐富，莜面和糕不如當(dāng)年的好吃嗎？