話說汕尾麻魚膘雜文隨筆

2021-07-03 隨筆

　　麻魚其實就是鰻魚，在汕尾地區我們都習慣稱麻魚。汕尾的麻魚可不一般，汕尾的麻魚可是上過電視的，當年可轟動了。當年，廣東衛視《老廣的味道》的攝制組登上汕尾漁民的小船，全程跟拍汕尾漁民在那美麗的紅海灣海域捕捉麻魚的過程。

　　紅海灣的海洋環境、水質是舉世聞名的優良，在這出產的海鮮都是以鮮味而聞名。剛從海里捕捉到的麻魚更是肉質細嫩、鮮美無比，菜式花樣也多，汕尾人對麻魚美食的追求總是無止境的。麻魚頭可與天麻搭配來個天麻魚頭湯，或來個麻魚肉炒咸菜，或油燜蒜頭；或來個麻魚春炒芹菜，或炒粿條；或來個麻魚粥；或來個姜絲清蒸咸麻魚……

　　遇上這新鮮的麻魚有些失控，腦中不自覺地跳出一系列讓人饞涎欲滴的汕尾特色麻魚菜式。

　　扯得有些遠了，今日要說的是汕尾麻魚膘。好吧，讓我們好好說說麻魚膘。魚膠即為魚鰾的干制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。但汕尾人都喜歡叫作魚膘。

　　汕尾人是出了名的“嘴刁”，對于海鮮，更是無鮮不吃。從海里捕捉上來的麻魚，那魚頭、魚肉、魚春、魚膘等等，人們都一一合理利用、享用。剛從魚肚分割出來的魚膘，經清理后，就進行曬制。曬制后的.麻魚膘顏色偏白、透明，口感潤滑黏膩。這樣優質的麻魚膘卻不是輕易就能買到的，雖價格略貴，但卻是搶手貨。

　　由于魚膘含有大量的膠原蛋白質，多種維生素及鈣、鐵、硒等多種微量元素。能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病癥；能增強肌肉組織的韌性和彈力，有利于增強體力，消除疲勞；能使肌膚看起來光滑飽滿，有利于皮膚柔軟、富有彈性。且易于吸收和利用，更是與燕窩、魚翅齊名，素有"海洋人參"之譽。因而備受人們的青睞。

　　汕尾人懂得吃，對著這營養價值極高的魚膘更是喜愛，對麻魚膘更是偏愛，汕尾的人們總喜歡用魚膘搭配各種食材來燉湯。

　　聽朋友說，只要是本地曬制的麻魚膘一上市就脫銷。要買只能預約，沒想到汕尾的麻魚膘這么受追捧的。好貨難遇，有時，想解解饞，朋友就推薦經濟實惠的北海三牙魚膘或其它品種。

　　因此，在汕尾地區富貴人家燉魚膘湯，總喜歡來個麻魚膘魚翅雞湯或海參麻魚膘雞湯。平常人家燉魚膘湯，總喜歡來個三牙魚膘豬肚湯或鮮蝦魚膘青瓜湯，或者，來個魚膘小米粥。其實，也是我喜歡的，魚膘搭配豬肚，鮮蝦搭配魚膘青瓜，那口口湯無比鮮美，最重要的是小孩也喜歡喝。一個家庭主婦，每天必須要做的功課，就是做出家人愛吃且對身體有益的食物。

　　專家說，魚膠的品種是很多的，市面上常見的魚膠都是經過論證對人體有非常好的效果的名膠。一般市面上常見的魚膠有鰻魚膠，北海魚膠，赤嘴魚膠，白花膠，蜘蛛肚膠，金龍魚膠，黃花膠，鮸魚膠等等。魚膠品種不同，具體的效果方面也略有不同。大家可以根據自己的情況選擇最適合自己的，并不是說越貴就越好，最適合自己的才是最好的。

　　最適合自己的才是最好的，有著專家這話，沒有汕尾麻魚膘，其它魚膘也是不錯的選擇。

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