一、選題
一部好的紀(jì)錄片需要有好的拍攝素材，即確定選題，在選題的基礎(chǔ)上進(jìn)行策劃，并制定切實(shí)可行的拍攝方案，有了好的選題和策劃，那么一部紀(jì)錄片的成功就取得了一半。1.具有真實(shí)性和時(shí)代特點(diǎn)的事物。《舌尖上的中國(guó)》選題為中國(guó)大江南北的故事，從原料挖掘到制作過(guò)程到商品流通，講得很透徹，而且善于通過(guò)煽情的話語(yǔ)引起鄉(xiāng)人的回味和眷戀。《舌尖上的中國(guó)》通過(guò)“家鄉(xiāng)的味道”、“家庭的真實(shí)故事”，把天南地北的全國(guó)人民的心聯(lián)系在一起，讓我們感動(dòng)，讓我們回味，讓我們思考，妙不可言的同時(shí)也隱藏著編劇的智慧。
具有典型性、故事性和趣味性的題材。俗話說(shuō)“民以食為天”，選擇飲食作為紀(jì)錄片的選題，具有廣泛的受眾群。在選題方面，《舌尖上的中國(guó)》選擇了中國(guó)歷史悠久的飲食文化，介紹的都是遍布大江南北的各地特色食料，比如岐山的躁子面、陜北的黃摸摸、嘉興的粽子、西安肉夾摸、鎮(zhèn)江鍋蓋面、諾鄧火腿、石屏的豆腐等等，他們大都是我們老百姓餐桌上喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物。每一種食物都是以一個(gè)家庭、一個(gè)故事展開(kāi)，引人入勝。故事的主人公都是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的居民，濃重的當(dāng)?shù)乜谝簦宦?tīng)就親切，一聽(tīng)就地道，這很容易讓人相信，他做的美食也一樣地道.
二、解說(shuō)詞的特點(diǎn)與畫(huà)面、聲音的關(guān)系及相互作用
《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》的解說(shuō)詞可以很明顯地看出解說(shuō)詞多以短句為主，鏗鏘有力，朗朗上口。短句的好處在于，單位句子里的信息量很少，容易讓聽(tīng)眾吸收和消化。而且文字簡(jiǎn)練，第一段短短幾句之后就開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地講道:“本集將展現(xiàn)美味背后人和自然的故事。”字里行問(wèn)蘊(yùn)含著對(duì)祖國(guó)自然景物的崇敬和熱愛(ài)。
解說(shuō)詞不能單獨(dú)存在于畫(huà)面或者聲音之外，解說(shuō)詞與畫(huà)面、聲音是相互合作、相互配合的，它們的最終目的都是使紀(jì)錄片達(dá)到整體的和諧與優(yōu)質(zhì)。當(dāng)解說(shuō)詞不能很好地傳達(dá)畫(huà)面信息時(shí)，就需要聲音的幫助;同時(shí)，解說(shuō)詞還要配合畫(huà)面的長(zhǎng)短、節(jié)奏、音響和音樂(lè)的風(fēng)格等因素。
三、結(jié)構(gòu)
《舌尖上的中國(guó)》敘事結(jié)構(gòu)是以基層家庭故事為單位的微觀空間結(jié)構(gòu)。花色多樣的食物，無(wú)一不出自一個(gè)個(gè)由夫妻、父子、母女、兄弟姊妹及他們的`鄰里組成的家庭。這些家庭分散在中國(guó)的大江南北，大到城市樓宇，小到鄉(xiāng)村田野:從云南香格里拉采拾松茸的單珍卓瑪及其父母，到湖北嘉魚(yú)挖藕的圣武、茂氏兄弟;從陜北小城制作販賣(mài)黃摸摸的老黃夫妻，到寧波和祖母一起做年糕的寧寧，再到黑龍江綏化呼蘭河邊腌制泡菜的金順姬母女，在這些家庭中，每個(gè)人都有名有姓，但絕非高名大姓，與諸多紀(jì)錄片中出現(xiàn)的重大歷史事件的見(jiàn)證者不同，他們是中國(guó)的普通民眾，是中國(guó)底層老百姓的主要構(gòu)成者。
這樣的敘事結(jié)構(gòu)使得《舌尖上的中國(guó)》具有了細(xì)節(jié)充實(shí)之美，通過(guò)塑造一個(gè)個(gè)普通人的形象及他們的平淡生活，《舌尖上的中國(guó)》把中國(guó)還原給電視觀眾，把庶民大眾從更深的層次納入中國(guó)的血脈.
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