摘要：實(shí)踐教學(xué)在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中幾乎占據(jù)著半壁江山的位置，它在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及課程標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置中是否合理，都將影響著中職酒店專業(yè)學(xué)生在校期間掌握技能的多與少。因此，針對這一問題，我校酒店管理專業(yè)積極進(jìn)行思路調(diào)整，并提出可行性較強(qiáng)的方法和策略。
關(guān)鍵詞：中職酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；模塊化；評價體系；雙師型教師
改革開放30多年來，我國經(jīng)濟(jì)一直以近兩位數(shù)的高速增長著，在這樣的經(jīng)濟(jì)形勢下，酒店的供應(yīng)量每年增長速度都接近30%。然自2010年以來，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)生重大變化，經(jīng)濟(jì)增長放緩，加之中央出臺八項(xiàng)規(guī)定限制公款消費(fèi)，酒店行業(yè)競爭日益激烈。如何在競爭中贏得市場，答案是提供個性化、人性化和專業(yè)化的定制服務(wù)成為趨勢。因此，中職酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)出適銷對路的能夠滿足酒店需求的學(xué)生，這對我校本專業(yè)提出了要求，我們從實(shí)踐教學(xué)改革方面做了一系列工作，具體如下：
一、依據(jù)酒店崗位要求，構(gòu)建專業(yè)課程體系
我校建立以酒店管理“職業(yè)能力本位”的專業(yè)課程體系，確定前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)三大主干課程，設(shè)置了特色課程，并且拓展延伸核心課程。而在具體的教學(xué)實(shí)施過程中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)比例對等，有相對成熟的實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱，實(shí)踐教學(xué)具有完整性和獨(dú)立性，這很好的增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
二、設(shè)置課程模塊，將教學(xué)與項(xiàng)目相融合
以“一個職業(yè)人的成長”為主線，以工作流程為導(dǎo)向，進(jìn)行了模塊化教學(xué)的設(shè)置。三大核心課程為三大主要模塊，然后具體細(xì)分，做到課程內(nèi)容不重疊，細(xì)分課程服務(wù)于核心課程服務(wù)，其他學(xué)科教師教學(xué)內(nèi)容服務(wù)于專業(yè)課程。教學(xué)過程中，布置一個項(xiàng)目，將學(xué)生置于職業(yè)角色中去，明確項(xiàng)目要求，學(xué)生自行設(shè)計(jì)、綜合采用所學(xué)過的技能，盡可能的以一名合格的“職業(yè)人”的身份解決問題。在這個過程中，能夠培養(yǎng)出學(xué)生組織和創(chuàng)新能力。
三、教學(xué)方法具有靈活性
中職酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的`專業(yè)，因此可采用一些恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，比如，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)、情境模擬和項(xiàng)目教學(xué)法。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)一般適合于較小知識面的情況，事先創(chuàng)設(shè)一個學(xué)習(xí)任務(wù)，如《餐飲服務(wù)》中的“菜單的設(shè)計(jì)”，學(xué)生分組——選組長——分配任務(wù)——分頭行動——完成任務(wù)，每一個學(xué)生參與進(jìn)來，為了小組更高效率的完成任務(wù)而努力，在任務(wù)的解決中順便掌握相關(guān)的技能。情境模擬教學(xué)法適合于一個模塊教學(xué)完成后，對知識面要求廣，因此，它是一種階段性驗(yàn)收方法，比如，前廳出現(xiàn)的突發(fā)事件的處理，學(xué)生必須結(jié)合之前所學(xué)到知識來解決。
四、學(xué)生評價體系應(yīng)多元化
傳統(tǒng)評估學(xué)生的方法通常采用書面考試，忽視了學(xué)生其他方面的能力。我校通過考試改革，確定了過程性考核和結(jié)果性考核相結(jié)合的考核體系，這意味著不光是要考察學(xué)生的技能，還要積極的發(fā)現(xiàn)學(xué)生其他方面的長處，比如，學(xué)生的態(tài)度、競賽、團(tuán)隊(duì)合作意識等等，并且針對這些及時做出正確的評價與引導(dǎo)，而這些都納入到學(xué)生的過程性考核中，占整體考核的50%。結(jié)果性考核，除了書面試卷，如《前廳服務(wù)》、《餐飲服務(wù)》、《客房服務(wù)》、《酒水知識》等還需要技能的展示，《飯店服務(wù)英語》采用口試，盡可能的采用多種手段來評價學(xué)生。這種綜合性的評價方式，目的是培養(yǎng)學(xué)生成為一個綜合素質(zhì)良好的酒店滿意的員工。
五、完善校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地
我校校內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)備相對自治區(qū)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心而言，確實(shí)欠缺較大，但我們積極取得合作良好的銀川閱海賓館、銀川市國際交流中心等大型酒店的深度融合，將其發(fā)展為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，彌補(bǔ)了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)效果的短板，使得學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)得到保證。此外，還將為校內(nèi)開展酒店專業(yè)專題講座，傳授新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，儲備了充實(shí)的兼職教師資源。
六、完善階段性見習(xí)活動
2010年年尾時，我們對酒店專業(yè)的學(xué)生見習(xí)一事做過一次嘗試，即在新生入校第一學(xué)期末到酒店見習(xí)一月。但這一嘗試并沒有取得理想的效果，反而流失了一部分學(xué)生。但見習(xí)活動本身對于學(xué)生的專業(yè)成長又有很重要的作用，現(xiàn)我們會將學(xué)生的見習(xí)分為三種形式進(jìn)行，即專門針對新生的參觀式見習(xí)，時間為1—3天。到第二學(xué)期“五一”前后進(jìn)行一周的體驗(yàn)式見習(xí)。此外，還有第三學(xué)期和第四學(xué)期的主題式的實(shí)踐。所謂主題式的實(shí)踐，如圣誕節(jié)、婚宴等，既涉及到西餐服務(wù)，又涉及到中餐服務(wù)。通過這些實(shí)踐活動，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。七、打造“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍中職學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)的一線中等技術(shù)應(yīng)用型人才，由此也決定了教師隊(duì)伍的老師不僅需要豐富的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，還必須具有較強(qiáng)的本專業(yè)實(shí)際工作能力。“雙師型”教師隊(duì)伍順應(yīng)這種趨勢。我校本專業(yè)教師全部符合“雙師型”證書要求。此外，在專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中師資建設(shè)方面，設(shè)置教師必須定期到企業(yè)“掛職”鍛煉。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生進(jìn)入酒店一線，參與到具體的崗位工作中，學(xué)習(xí)某項(xiàng)新技能，積累教學(xué)案例，以此來提高自身的專業(yè)技能。總之，不論我校本專業(yè)做哪些嘗試，都是為了培養(yǎng)符合市場需求的技能型人才，為酒店業(yè)的發(fā)展服務(wù)，也為我校贏來良好的社會口碑。
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