食品安全論文提綱一
摘要 6-7
Abstract 7-8
第一章 文獻綜述 12-22
1.1 真空冷凍干燥技術研究進展 12-13
1.1.1 真空冷凍干燥的原理及工藝特點 12-13
1.1.2 冷凍干燥果蔬節能研究進展 13
1.2 真空微波干燥工藝的研究進展 13-15
1.2.1 真空微波在果蔬干燥加工中的研究進展 14
1.2.2 果蔬真空微波干燥傳熱傳質模型的研究進展 14-15
1.3 果蔬冷凍干燥-真空微波聯合干燥的研究進展 15-18
1.3.1 國內外凍干-真空微波聯合干燥研究現狀及分析 17-18
1.4 凍干半處理果蔬微波孔道變化研究進展 18-19
1.5 課題的提出及意義 19-20
1.6 本論文的主要內容 20-21
1.7 本文技術路線 21-22
第二章 冷凍干燥鐵棍山藥工藝的研究 22-25
2.1 前言 22
2.2 材料與方法 22
2.2.1 材料與設備 22
2.2.1.1 實驗材料 22
2.2.2 儀器設備 22
2.3. 實驗方法 22-23
2.4 結果與討論 23-24
2.4.1 冷凍干燥階段的加熱板溫度確定 23
2.4.2 鐵棍山藥冷凍階段特性分析 23-24
2.5 本章小結 24-25
第三章 鐵棍山藥凍干-微波真空聯合干燥工藝研究 25-32
3.1 引言 25
3.2 材料與方法 25-26
3.2.1 材料與儀器 25-26
3.2.2 試驗方法 26
3.3 檢測方法 26-27
3.3.1 水分含量測定 26-27
3.3.2 多糖含量測定 27
3.3.3 Vc含量測定 27
3.3.4 色差的測定 27
3.3.5 數據分析 27
3.4 結果與討論 27-31
3.4.1 不同水分轉換點和功率對鐵棍山藥品質的影響 27-29
3.4.2 微波真空過程中分段調節功率對鐵棍山藥品質的影響 29-30
3.4.3 微波真空過程中溫度控制對鐵棍山藥品質的影響 30-31
3.5 結論 31-32
第四章 四種不同干燥方式對鐵棍山藥品質的影響 32-40
4.1 前言 32
4.2 材料與方法 32-33
4.2.1 實驗材料 32-33
4.2.3 儀器設備 33
4.3 干燥實驗 33
4.4 檢測方法 33-35
4.4.1 含水量測定 33-34
4.4.2 體積密度測定 34
4.4.3 色澤測定 34
4.4.4 復水比測定 34
4.4.5 維生素C測定 34
4.4.6 多糖測定 34
4.4.7 超微結構測定 34-35
4.4.8 數據分析 35
4.5 結果與討論 35-39
4.5.1 不同干燥方式對鐵棍山藥干燥曲線的影響 35-36
4.5.2 不同干燥方式對鐵棍山藥品質的影響 36-39
4.6. 結論 39-40
第五章 鐵棍山藥聯合干燥過程超微結構的觀察研究 40-45
5.1 前言 40
5.2 材料與方法 40
5.2.1 實驗材料 40
5.2.2 實驗設備 40
5.3 實驗方法 40-42
5.3.1 樣品固定 41
5.3.2 樣品的石蠟包埋 41
5.3.3 樣品切片 41
5.3.4 樣品粘片 41-42
5.3.5 樣品染色 42
5.3.6 光鏡觀察 42
5.4 結果與討論 42-44
5.5 本章小結 44-45
第六章 結論與展望 45-47
6.1 本文結論 45
6.2 創新點與展望 45-47
6.2.1 本文創新點 45-46
6.2.2 展望 46-47
參考文獻 47-51
致謝 51-52
作者簡介 52
食品安全論文提綱二
摘要 4-6
英文摘要 6-7
1 引言 10-20
1.1 益生乳酸菌 10-13
1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11
1.1.2 干酪乳桿菌概述 11
1.1.3 植物乳桿菌概述 11-12
1.1.4 益生乳酸菌對人體的生理功能 12
1.1.5 國內外益生乳酸菌乳制品的開發及應用 12-13
1.2 山藥 13-16
1.2.1 山藥簡介 13-14
1.2.2 山藥的營養成分及作用 14-15
1.2.3 山藥的.藥理作用 15
1.2.4 山藥的加工利用研究現狀 15-16
1.3 酸奶 16-18
1.3.1 酸奶概述 16-17
1.3.2 市售商業酸奶 17
1.3.3 酸奶的營養價值 17-18
1.4 本論文研究的主要內容 18
1.5 本論文研究的目的及意義 18-19
1.6 本論文研究的創新點 19-20
2 材料與方法 20-24
2.1 實驗材料 20-21
2.1.1 試驗菌株 20
2.1.2 原料 20
2.1.3 培養基及稀釋液 20
2.1.4 主要試劑 20-21
2.1.5 主要儀器設備 21
2.2 實驗方法 21-24
2.2.1 檢測項目及方法 21-22
2.2.2 研究內容與技術路線 22-23
2.2.3 試驗數據統計分析方法 23-24
3 結果與分析 24-51
3.1 發酵山藥酸奶益生乳酸菌菌株的篩選 24-28
3.1.1 11株益生乳酸菌在純山藥漿中的產酸特性 24
3.1.2 5株益生乳酸菌在純山藥漿中的生長特性 24-25
3.1.3 3株益生乳酸菌在山藥酸奶中的感官特性 25-26
3.1.4 2株益生乳酸菌在山藥酸奶中的生長及理化特性 26
3.1.5 混菌發酵對山藥酸奶的影響 26-28
3.2 山藥乳發酵培養基的優化調配 28-37
3.2.1 山藥漿的不同料水比對山藥酸奶的影響 28-30
3.2.2 山藥漿的不同添加量對山藥酸奶的影響 30-32
3.2.3 蔗糖的不同添加量對山藥酸奶的影響 32-34
3.2.4 利用正交試驗優化山藥乳發酵培養基 34-36
3.2.5 山藥乳發酵培養基正交試驗結果驗證性試驗 36-37
3.3 益生乳酸菌混菌發酵山藥酸奶工藝條件的研究 37-46
3.3.1 接種量對山藥酸奶發酵的影響 37-39
3.3.2 混菌比例對山藥酸奶發酵的影響 39-41
3.3.3 發酵溫度對山藥酸奶發酵的影響 41-43
3.3.4 利用正交試驗優化山藥酸奶發酵工藝條件 43-45
3.3.5 山藥酸奶發酵工藝條件的正交試驗結果驗證性試驗 45-46
3.4 山藥酸奶發酵產品的質量分析與評價 46-48
3.4.1 山藥酸奶的感官指標檢測 46
3.4.2 山藥酸奶的理化指標檢測 46-47
3.4.3 山藥酸奶的衛生指標檢測 47
3.4.4 山藥酸奶的乳酸菌活菌數檢測 47-48
3.5 山藥酸奶發酵產品的貯藏穩定性研究 48-51
3.5.1 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內pH值的變化 48-49
3.5.2 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內滴定酸度的變化 49
3.5.3 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內活菌數的變化 49-50
3.5.4 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內感官品評的變化 50-51
4 結論 51-53
5 討論 53-55
5.1 山藥酸奶產品的優化研究 53
5.2 山藥酸奶功能性研究現狀 53
5.3 山藥酸奶進行保健食品評價 53-55
參考文獻 55-60
作者簡介 60-62
致謝 62-63
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