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西餐禮儀常識(shí)

2022-08-29 禮儀常識(shí)

  交談

  無(wú)論是作主人、陪客或賓客,都應(yīng)與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個(gè)熟人或只同一兩人說(shuō)話。鄰座如不相識(shí),可先自我介紹。

  祝酒

  作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng),應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣,即為何人祝酒,何時(shí)祝酒等等,以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí),主人和主賓先碰,人多可同時(shí)舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí),應(yīng)暫停進(jìn)餐,停止交談,注意傾聽(tīng),也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí),要目視對(duì)方致意。

  宴會(huì)上相互敬酒表示友好,活躍氣氛,但切記喝酒過(guò)量。喝酒過(guò)量容易失言,甚至失態(tài),因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

  寬衣

  在社交場(chǎng)合,無(wú)論天氣如何炎熱,不能當(dāng)眾解開(kāi)鈕扣脫下衣服。小型便宴,如主人請(qǐng)客人寬衣,男賓可脫下外衣搭在椅背上。

  喝茶

  (或咖啡) 喝茶、喝咖啡,如愿加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌后,茶匙仍放回小碟內(nèi),通常牛奶、白糖均用單獨(dú)器皿盛放。喝時(shí)右手拿杯把,左手端小碟。

  喝湯

  不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

  水果

  吃梨、蘋(píng)果,不要整個(gè)拿著咬,應(yīng)先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然后用手拿著吃,削皮時(shí)刀口朝內(nèi),從外往里削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等則可剝了皮吃。其余如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時(shí)可用水果刀切成小塊用叉取食。

  水盂

  在宴席上,上雞、龍蝦、水果時(shí),有時(shí)送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時(shí)兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用餐巾或小毛巾擦干。

  調(diào)味品

  食用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋(píng)果醬,酸果蘿醬時(shí),要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,這樣不會(huì)影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊,然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒(méi)有湯匙,用刀取果膠前,先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí),可把花生,椰子,酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,不用混合。

  鹽和胡椒粉 先品嘗食物,后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐,使用里面的鹽匙,如果沒(méi)有,就用干凈的刀尖取用。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐,你可以用手捏取。

  色拉 接照傳統(tǒng),色拉要用叉子來(lái)吃,但是如果色拉的`塊太大,就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái)。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候,不要把它放在餐盤(pán)里。要放在自己的黃油盤(pán)里,靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里。

  黃油 往面包,蛋卷,餅干或土司上抹黃油要用刀,而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的侮辱。

  吃蔬菜

  蘆筍 如果要吃的蘆筍菜中有湯汁,先切成小塊,再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁,先把頭切下,然后分開(kāi)來(lái)食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄,蘸汁吃。對(duì)于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。

  西紅柿 除做色拉吃以外,西紅柿都可以用手拿著吃。挑個(gè)小點(diǎn)的,正好放入嘴中,不要張嘴咀嚼,因?yàn)檫@樣汁液會(huì)濺出來(lái),要把嘴唇閉緊。如果盤(pán)中只有一個(gè)大的西紅柿,用牙輕輕將皮剝掉,先咬下一半,慢慢吃完再吃另一半。

  玉米棒 鮮玉米棒大多是在非正式場(chǎng)合吃的,可以先把它掰成兩半,以便好拿,值得注意的是,在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還是轉(zhuǎn)圈吃,自己選取,兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油,撒鹽。吃完后再換地方,這樣你的手和面部就不會(huì)過(guò)多粘染調(diào)料。

  土豆 土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁,那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會(huì)更好。如果土豆條太大,不好取用,就用叉子叉開(kāi),不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤(pán)子邊上,用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃?就炼乖谑秤脮r(shí)往往已被切開(kāi)。如果沒(méi)有用刀從上部切入,用手或叉子將土豆掰開(kāi)一點(diǎn),加入奶油或酸奶,奶油和小青蔥,鹽和胡椒粉,每次加一點(diǎn)。你可以帶皮食用。

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