西餐的上菜禮儀-飲食禮儀

2022-01-04 禮儀常識

　　西餐法式上菜的禮儀

　　上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程序是：客人就座，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。

　　面包、白脫、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衛生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

　　西餐美式上菜的禮儀

　　客人坐下后習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。

　　主菜從客人左邊送上，從左邊再加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，并加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

　　西餐俄式上菜的禮儀

　　客人就座后，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

　　吃西餐的注意事項

　　(一)上菜的順序和擺放不同

　　大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜肴上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

　　(二)餐具不同

　　中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應。

　　(三)入座座次不同

　　中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

　　(四)著裝要求不同

　　除非在正式場合，中餐對于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便，而西餐對于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領帶，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。

　　西餐禮儀主要是指歐美地區的用餐禮儀，雖然各個國家之間對于細節的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流，尤其以法國西餐禮儀為代表。西方人在餐桌上所形成的這套規范禮儀，并不是與生俱來的，也要經過后天的了解和訓練。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉隨俗”就必須先對西餐禮儀有一個系統完整的了解，并不斷地強化訓練，注意其中的每一個細節，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”。

　　西餐用餐前和用餐時的禮儀

　　用餐前

　　入座是餐桌禮儀的第一步，在比較正式的宴會上，你應從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊，左腳先往前邁出一步，然后右腳邁至椅子前方，最后左腳往右邁一步，這樣簡單的三步就是最標準的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方，無法從左側進入時，可以從右邊入座，步伐同左側入座剛好相反。

　　作為一個有紳士風度的男士，他應幫助右邊的女士入座;作為女士，應該大方接受男士的幫忙，并表示感謝。

　　入座后，手提包應放在何處是很多人都關心的問題。比較大的提包可以放在地上;參加正式晚宴時你攜帶的`手袋應該是小巧的，但即使你的手袋非常小巧，也決不能把它放在餐桌上，而是應該放在你的后背與椅子靠背之間的位置，或是放在你的腿上，隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是，蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不適合在用餐時放在腿上。

　　就座后，坐姿應端正，雙腳著地，男士的坐姿與女士略有區別，女士坐姿要求雙腿并攏，男士則可雙腿微張，但注意不要張得太開，更不要把腿蹺起。

　　在沒有開始用餐時，男士上身可以輕靠椅背，而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿，不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應盡量貼靠自己的身體，雙手手指交疊扣住，可以輕放在桌上，但手肘絕對不能擱在餐桌上，也不要用手托腮。如果椅子有扶手，手肘則可以輕輕放在上面。

　　用餐時

　　在客人未入座前，服務生也許已經為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時間，你可以飲用這些水。不過，即使服務生給你倒上酒了，你也不要急著喝，應該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒，我們應該等同桌所有人的酒都倒好了，和你旁邊的人說聲“Cheers”后開始飲用。另外，還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。

　　用餐時，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應只顧享受美食，低頭用餐，而應與旁邊的人進行交流，你左右的人如果是不認識的，可以作自我介紹后進行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

　　西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時，要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用，不要用刀切面包，也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油，不要把整塊面包一次都抹上黃油，而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。

　　西方人把喝湯說成吃湯，這就說明喝湯不能吸著喝，也盡量不要發出聲音。前面已經說過用湯匙舀湯的方向應該是由內向外取湯，然后把湯送入口中。吃湯的時候，很多人會按自己的口味添加一點調味料，比如鹽或胡椒粉，但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉，那是對女主人或廚師的不尊重。當你要取用這些調味料時，應該讓離它們最近的人給你遞過來，不要起身或伸手到遠處取物，取黃油時也是一樣。

　　吃東西時要避免發出聲音。如果嘴里有東西咽不下去，你可以吐出來，但要將叉子遞到嘴邊接出，然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上，也不能吐在餐巾布上。

　　用餐過程中，如果不小心將餐具掉落到地上，不要彎腰去撿，你應該示意服務生為你再拿一個，但注意不要引人注意。

　　有時候在甜品上桌之前，會上一碗檸檬水，它是用來清潔手的，叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中，輕輕清洗手上的油漬。

　　西餐的壓軸食物往往是甜品，這一環節是完美晚餐的結束篇。食用甜品的餐具通常早就已經擺放在你餐盤前方的位置上了，但有時也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌，但千萬不要同時一手持叉吃甜品，一手還拿著咖啡杯。

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