大型會議、茶會，由于出席人數較多，入場也較集中，一般不采用高杯端茶的'方法，而是提前將放有茶葉的高杯擺在桌上，在活動開始前，由服務員用暖瓶直接在桌前往杯中倒水。采用這種方法上水的優點是快捷、便利，但要注意防止出現漏倒空杯的情況。服務員倒過水后，要逐杯加以檢查。檢查時，可用于觸摸一下杯子的外壁，如果是熱的，表明已倒過水，如果是涼的，說明漏倒水了，要及時補倒。
續水，一般在活動進行30--40分鐘后進行。如果往小茶杯中續茶水，應將一把茶壺茶，經過濾倒入另一把茶壺，然后再續水。倒續水時瓶口要對準杯口，不要把瓶口提得過高，以免濺出杯外。如不小心把水灑在桌上或茶幾上，要及時用小毛巾擦去。不端下茶杯，而接在桌上或茶幾上往杯中倒水、續水，是不符合操作規范的。
在往高杯倒水、續水時，如果不便或沒有把握一并將杯子和杯蓋拿在左手上，可把杯蓋翻放在桌上或茶幾上，只是端起高杯來倒水。服務員在倒、續完水后要把杯蓋蓋上。注意，切不可把杯蓋扣放在桌面或茶幾上，這樣既不衛生，也不禮貌。如發現賓客將杯子放在桌面或茶幾上，服務員要立即斟換，用托盤至托上，將杯蓋蓋好。
倒水、續水都應注意按禮賓順序和順時針方向為賓客服務。
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