餐廳點紅酒的禮儀介紹

　　在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳"搵笨"。

　　以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

　　一、查詢是否有 wine list 。

　　想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

　　二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。

　　正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

　　〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。

　　〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。

　　(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。

　　(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。

　　(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。

　　〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的.質量差距, 風格也可能是年年不同。

　　舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

　　葡萄酒牌 wine list

　　法國 france

　　bordeaux

　　1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998

　　beaujolais

　　2. romeo & juliet, beaujolais, 1997

　　意大利 italy

　　piemonte

　　3. borgogne barolo, 1997

　　智利 chile

　　4. carta vieja merlot, manle, 1999

　　中國 china

　　5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

　　三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。

　　點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

　　〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。

　　〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

　　四、親眼看著酒開瓶。

　　當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。

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