餐廳的品酒禮儀

2021-06-14 禮儀常識(shí)

　　人約黃昏后，在高級(jí)餐廳的浪漫晚餐上，想配一點(diǎn)葡萄美酒，打開wine list卻茫無頭緒，既不懂點(diǎn)酒，又不懂品酒禮儀，弄出洋相，難免壞了氣氛。

　　在餐廳里點(diǎn)選餐酒，其實(shí)并無法則，然而最重要的，還是先訂下消費(fèi)預(yù)算。一般來說，點(diǎn)選的餐酒價(jià)錢，應(yīng)大概為晚餐消費(fèi)的一半。例如兩人用餐，每人消費(fèi)五百，點(diǎn)選一瓶約五百元的餐酒共飲，就最為大方恰當(dāng)。當(dāng)訂下預(yù)算后，就要從餐廳wine list里揀選合適的餐酒，若然你對(duì)餐酒毫無認(rèn)識(shí)，也不妨直接請(qǐng)教侍應(yīng)，皆因一般高級(jí)餐廳里的侍應(yīng)，均會(huì)對(duì)各類餐酒有相當(dāng)?shù)膶I(yè)知識(shí)，并樂于給予意見。想簡(jiǎn)單一點(diǎn)，你亦可點(diǎn)選已包括餐酒的set menu，那就不用再為點(diǎn)酒而心煩。

　　然而，by the glass已成為最近fine dining的點(diǎn)酒趨勢(shì)。在大多數(shù)的高級(jí)餐廳內(nèi)，均設(shè)有多款餐酒可供order by the glass，而且種類品牌齊全，每杯價(jià)錢只不過約數(shù)十至百余元。事實(shí)上，二人共進(jìn)晚餐，若只得其中一人喝酒，開一支餐酒未免有點(diǎn)浪費(fèi)，而by the glass點(diǎn)酒，則分量剛剛好，酒量好的可多試幾款，又可避免飲得過量，因而被控醉酒駕駛。

　　品酒三部曲

　　品酒要用眼、鼻和口來監(jiān)別酒液的`色、香與味。簡(jiǎn)單來說，品酒可分為以下三個(gè)主要步驟：

　　先用眼睛觀賞酒液的顏色。

　　選定餐酒后，侍應(yīng)會(huì)先將酒奉上，給你核對(duì)瓶上的標(biāo)簽，以確認(rèn)餐酒品牌無誤后，就會(huì)先倒少許酒液于杯內(nèi)給你試飲，若你對(duì)酒質(zhì)口味感到滿意，侍應(yīng)便會(huì)繼續(xù)添酒。

　　試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的「掛杯」情況，再于燈光下觀賞其色澤，并要留意酒中是否清澈無雜質(zhì)。

　　用眼觀賞過后，就要用鼻子去感受酒香。

　　先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內(nèi)晃動(dòng)，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然后將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級(jí)數(shù)。

　　呷一口酒，讓酒香在口腔中慢慢釋放散開。

　　飲用餐酒，「咕嚕咕嚕」的吞下去，是一種浪費(fèi)和失儀；應(yīng)先呷一口，讓味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶?jī)?yōu)質(zhì)佳釀，喝后酒香會(huì)留于口腔之內(nèi)，久久不散，為晚餐帶來豐富的味覺享受。