一絲不茍的板前，整潔干凈的環(huán)境，繁復(fù)炫麗的一道道料理，這似乎是很多人對日本料理的第一印象。但事實上這樣的日餐在日本也不常見，我們所謂日料，其實是可以分為兩大類的：和食料理和日常料理。而這兩大類，食用時要注意的禮儀各不相同。
說起日本料理，恐怕你頭腦中浮現(xiàn)的必然是一絲不茍的板前，整潔干凈的環(huán)境，繁復(fù)炫麗的一道道料理等等。確實，這是大多數(shù)人對于日本料理的第一印象。在這樣的印象之中，自然你也會開始琢磨：吃日餐時的禮節(jié)是如何的?
但如果你去日本游歷過幾次，大概也就能明白，其實這樣的日餐在日本并不常見。如果大致分類的話，我們所謂的日本料理，其實是可以分為兩大類的：和食料理和日常料理。
和食料理這個稱呼可能不大科學(xué)，但分為這一類的料理的特征還是很明顯的：無論是簡樸精致的茶懷石，還是豐盛豪華的會席和本膳料理，甚至是最樸素的傳統(tǒng)定食，大多都會以菜品多、分量少、調(diào)味清淡為特點，講究以一汁三菜為基礎(chǔ)。
典型的一汁三菜：
這樣的日餐，無論價格高低與否，講究的都是吃得規(guī)矩。那么問題來了，這些規(guī)矩有哪些?
簡要來說，吃一汁三菜的要訣就是四點：順序，穩(wěn)重、緩慢、整潔、安靜。
順序是很多日餐中非常注重的一部分，從味道清淡的料理開始，逐漸過渡到味道厚重的主菜，最后再用湯作為收尾，這幾乎是所有和食料理的默認(rèn)順序。所以從桌面擺設(shè)來看，從左至右，由近至遠(yuǎn)，依次擺放的煮物、腌菜、鍋物、刺身、炸物等等，一樣一樣過渡著吃，就沒有什么大的問題。
不熟悉的人吃和食料理時，往往容易一開始便喝湯，但這基本上是錯的。湯的位置一般是在吃完料理后的收尾，懷石料理更是會用幾道湯菜來區(qū)分用餐之中的幾個階段。而另一個常見的問題就是一上來便用刺身、海鮮和天婦羅來解饞，這樣會讓你在吃其他菜品時覺得寡然無味這基本上與壽司一上來便吃金槍魚魚腹和三文魚是類似的。
掌握了順序，下面就是理解穩(wěn)重。穩(wěn)重的含義是在吃和食的時候，不要表現(xiàn)出慌張的狀態(tài)。無論是坐臥不安，還是把菜品和米飯倒在一起攪和之后囫圇吞下，在和食料理的餐桌上都不應(yīng)出現(xiàn)。
值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以一口大為準(zhǔn)則的，所以在吃的時候也要用一口吃下的方式。對于燒肉、烤魚等等整塊的菜品，應(yīng)該用筷子夾下大小合適的一塊再吃，而不是整塊夾起來，咬一口再放回盤里。
拿取碗碟的時候也要注意，因為古代時人們的袖子都普遍寬大，所以吃飯時切忌將袖子沾到菜品。因此而來的一個講究就是，胳膊不要蓋到餐盤上。在左邊的'碗碟，就要用左手去取;在右邊的碗碟，要將筷子放下后用右手去拿。這些都算在穩(wěn)重的范疇之內(nèi)。
緩慢的含義，其實也有兩層。第一層含義是在吃的整個流程中，要不急不慌地吃每一道菜品。和我們在吃中餐時一樣，和食料理雖然有吃的先后順序，但吃光一道菜再吃下一道菜的做法是錯誤的在前后順序中同時品嘗兩、三道菜，這樣對于味覺刺激的樂趣會更加強烈。至于把菜整個倒在飯里吃，最好還是別在和食料理中這樣做。
另一層緩慢的含義，就是在夾菜的時候，無論是煮菜還是刺身，都盡量只夾一塊，慢慢品嘗。在懷石料理中尤為常見的是，一個茶杯大小的器皿中僅盛放著幾塊食材。但如果一筷子下去全放在嘴里，那可就辜負(fù)了廚師的苦心了：盡管看上去它們都在一個碟子里，但很可能每一塊的調(diào)味法和料理方式都不盡相同。
整潔的意義就直接多了：吃飯時不要弄臟桌面、地面和衣服。做到這一點，就謹(jǐn)記不要貓背犬食。
貓背的意思就是弓起身子，而犬食則是吃得汁水四濺，菜湯流到桌面上等等。所以吃飯時要直起后背，把飯碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴邊來吃，才是正確的做法。比如在吃燉菜和火鍋時，如果器皿太大，就可以夾起菜品，用飯碗接著慢慢吃;而天婦羅，規(guī)矩的吃法也是蘸了天婦羅汁后，端著天婦羅汁碗到嘴邊。
說到安靜，其實與西餐所說的安靜是無二致的：咀嚼時不要發(fā)出聲音，喝湯時用筷子壓住湯料，慢慢喝，吃茶碗蒸時不要用勺子敲得茶碗叮當(dāng)作響之類。
也許有的朋友會說，我看到日本人吃面條時是一定要發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音的，這怎么能說是安靜呢?是的，無論是拉面、蕎麥面，甚至是抹茶，其實都是講究要發(fā)出聲音的。但和食料理與其他料理不同，對規(guī)矩更為講究，所以不應(yīng)以點概面，來認(rèn)為日本飲食都是要發(fā)出聲音來吃的。
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