西方餐桌禮儀介紹

2023-01-31 禮儀常識(shí)

　　西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。以下是西方餐桌禮儀介紹，歡迎閱讀。

　　一、座位安排

　　1. 女士?jī)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請(qǐng)女主人就座，而男主人位居第二位。

　　2. 以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。

　　3. 面門(mén)為上。面對(duì)正門(mén)者為上座，背對(duì)正門(mén)者為下座。

　　4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。

　　5. 美國(guó)餐桌禮儀從入座、拿取餐巾、開(kāi)動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無(wú)需費(fèi)心。但應(yīng)當(dāng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯(cuò)。

　　6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人還會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒(méi)有此項(xiàng)安排，則其原則如下。

　　7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對(duì)角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開(kāi)放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂(lè)。

　　8. 入坐原則系客先入坐，長(zhǎng)者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識(shí)客人或家人先入坐。

　　二、餐具的擺設(shè)

　　1. 大致上，擺在中央的稱(chēng)為擺飾盤(pán)，用來(lái)裝一般料理。

　　2. 餐巾一般是置于裝飾盤(pán)的上面或左方。

　　3. 盤(pán)子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、視所需由外而內(nèi)取用。

　　4. 左手邊是面包盤(pán)和奶油刀，裝飾盤(pán)對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

　　5. 餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外，即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠近餐盤(pán)的位置，即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤(pán)則在主菜所用之刀叉的左方。(主菜叉子位置在餐盤(pán)左方、餐盤(pán)右方為主菜刀子)。

　　6. 如沒(méi)有沙拉盤(pán)擺于桌面，則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌時(shí)一并送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤(pán)右方餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介于刀及湯匙間的小匙，則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤(pán)最左方。但平常為避免混淆，則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤(pán)上方，以示區(qū)別。

　　7. 坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開(kāi)餐巾放在膝上，表示開(kāi)動(dòng);而女主人將餐巾取下放在桌上，則表示餐宴完畢。餐宴未結(jié)束時(shí)，即使已填滿(mǎn)肚子，也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐，直到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上，而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐后，餐巾應(yīng)放在餐盤(pán)的左方，如餐盤(pán)已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當(dāng)桌布，擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾，應(yīng)向主人道歉。

　　8. 餐具取用由外而內(nèi)，切用時(shí)或以法式之左手拿叉，右手拿刀，邊切邊用。或?yàn)橛⒚朗剑沂帜玫�，左手拿叉，切好后，改以右手拿叉取用。美�?guó)較偏好后者，但法式亦為美國(guó)人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，切不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后，應(yīng)橫放于在餐盤(pán)中央，而非盤(pán)邊或餐桌上;放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盤(pán)用完后，不應(yīng)往外推，留在原處即可。

　　9. 右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類(lèi)的餐具。

　　10. 最大的是裝水用的高腳杯。

　　11. 次大的是喝紅葡萄酒所用的酒杯。

　　12. 略瘦長(zhǎng)的玻璃杯為白葡萄酒所用。

　　13. 視情況，有時(shí)也會(huì)擺上香檳或雪利酒所用的玻璃杯。

　　三、刀叉的使用方法

　　1. 拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。

　　2. 拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來(lái)使用，如此才能使力。

　　3. 叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已，也可以用來(lái)舀豆子和米飯。

　　4. 如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。

　　5. 用餐中，如有事而要離席時(shí)，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤(pán)上。

　　6. 用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。

　　四、喝湯的禮儀

　　1. 西式料理用餐時(shí)，以不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料，而西式料理則認(rèn)為湯是食物，是用來(lái)食用而非飲用。

　　2. 食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí)，為了測(cè)試湯的冷熱程度，可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤(pán)上，不可置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后，可以用雙手拿著湯杯耳，把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物，則可以用湯匙來(lái)舀食。

　　3. 沒(méi)有湯耳的湯盤(pán)，要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿勢(shì)像握鉛筆一樣，由內(nèi)而外側(cè)舀食。由內(nèi)而外舀食是屬英國(guó)式，反之則是法國(guó)式，日本一般采用英國(guó)式。把湯倒入口中時(shí)，不可發(fā)出聲音，然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙，由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。

　　4. 使用完畢后，把湯匙放在靠自己身前的底盤(pán)上，或是放在盤(pán)中。謹(jǐn)記要把湯匙的柄放在右邊的原則，而湯匙凹陷的部份必須向上，湯杯與湯盤(pán)都是如此。用湯時(shí)，不可噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。

　　五、食用面包的禮儀

　　1. 放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。

　　2. 如果一開(kāi)始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。

　　3. 涂抹奶油時(shí)，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒(méi)有附上奶油刀，則可使用料理用刀。

　　4. 必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

　　5. 如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí)，食用時(shí)可用左手拿面包，用右手把面包撕成小塊。然后再用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后，再涂奶油。

　　六、菜肴及調(diào)味料之傳取

　　一般而言，若進(jìn)餐時(shí)沒(méi)有服務(wù)生，菜肴則以傳取方式進(jìn)行。傳取順序系由女主客優(yōu)先，男主客最后傳取時(shí)可以逆時(shí)針?lè)绞竭M(jìn)行。依西方禮儀，傳菜時(shí)男士不可幫女士拿菜，只能從旁代為幫忙拿住菜盤(pán)，而由女士取她想要的菜。取菜時(shí)，應(yīng)直接拿取最靠近自己的，不要在盤(pán)中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無(wú)法取到時(shí)，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí)，可以請(qǐng)問(wèn)女主人，讓她遞取一些給你。

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