篇一：踐行讀書筆記教學(xué),為海量閱讀配餐
農(nóng)村寄宿制生本課堂要求教師像營(yíng)養(yǎng)師一樣，將課本作為教學(xué)的影子，抓好課堂筆記教學(xué)，拓展課外閱讀，深化“好習(xí)慣，好未來(lái)”辦學(xué)理念，將學(xué)生帶進(jìn)閱讀的海洋，贈(zèng)之“碗筷”，配以“廚具”，授之以漁，讓學(xué)生學(xué)會(huì)自主“配餐”，享受豐美的閱讀盛宴，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展。結(jié)合我校多年的本色語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐，讀書筆記教學(xué)即為最佳海量閱讀配餐模式。
（一）書海掃描，整體感知，配海量閱讀主食。
此環(huán)節(jié)意在培養(yǎng)學(xué)生兩種基本技能和兩種基本閱讀習(xí)慣，即整體感知、篩選整合技能和速度默讀習(xí)慣、圈點(diǎn)勾畫習(xí)慣，獲取海量閱讀內(nèi)容，拓展閱讀視野。
（方法技巧薈萃）
1、善用題眼巧擴(kuò)充，如《草船借箭》——諸葛亮利用草船向曹操“借”來(lái)了十萬(wàn)支箭。周瑜自嘆不如。
2、一線串珠巧合并，如《祖國(guó)，我終于回來(lái)了》，三個(gè)大段的內(nèi)容為“錢決心回國(guó)”——“美阻擾回國(guó)”——“錢終于回國(guó)”。稍加整理就可以概括出文章的主要內(nèi)容。
3、點(diǎn)睛語(yǔ)段提重點(diǎn)，如《落花生》一文。重點(diǎn)部分是第二大部分，以此為核心，聯(lián)系文中其他內(nèi)容，就不難概括出全文的主要內(nèi)容。
4、摘錄警句巧串聯(lián)， 如《偉大的友誼》，直接摘抄過(guò)渡段作為全文大意：馬克思和恩格斯不僅在生活上互相關(guān)心，互相幫助，更重要的是他們?cè)诠伯a(chǎn)主義的事業(yè)上親密合作。
5、要素整合刪繁就簡(jiǎn)，如《董存瑞舍身炸暗堡》，巧拈時(shí)、地、人、因、過(guò)、果。就可以概括出文章的主要內(nèi)容。
（二）書海拾貝，積累字詞，擷取海量閱讀副食。
此環(huán)節(jié)意在讓學(xué)生在閱讀過(guò)程中過(guò)“五關(guān)”捉“六將”，擷取五彩繽紛的“貝殼”，夯實(shí)雙基，豐富自己的閱讀積累。
（“五關(guān)六將”例舉）：1、識(shí)記生字關(guān)（正音辨形）；2、圈點(diǎn)新詞關(guān)（辨析詞義）3、勾畫好詞關(guān)（豐富詞匯）；4、批注點(diǎn)睛語(yǔ)關(guān)（整合內(nèi)容）；5、積累美句警句關(guān)（寫作積累）。 “書海掃描”、 “書海拾貝”兩環(huán)節(jié)，是我校三段六環(huán)教學(xué)模式中前置學(xué)習(xí)的必備作業(yè)，充分展示了語(yǔ)文教學(xué)的影子功能。
（三）美句精評(píng)，學(xué)會(huì)鑒賞，品評(píng)海量閱讀佳肴。
“書海掃描”如配餐主食，學(xué)生食之能果腹， “書海拾貝”如配餐副食，學(xué)生食之才有味。囫圇吞棗式的掃描，就會(huì)消化不良；不加辨別式的拾貝，就會(huì)食不甘味。所以創(chuàng)造性的品評(píng)，才會(huì)進(jìn)入讀懂文本，讀出自我的理想境界，咀嚼親手烹飪的美味佳肴
（品評(píng)操控策略例舉）：
1、動(dòng)詞傳神法，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，“鉆”活化小草活力與動(dòng)態(tài)，躍然紙上。
2、形容詞貼切法，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，“ 偷偷地”畢現(xiàn)小草情態(tài)。
3比擬形象化，如“小草偷偷地從土里鉆出來(lái)”，在讀者眼里，將草化為想象中的靈異之物，任憑你玩味咀嚼。
4、排比反復(fù)凸氣勢(shì)顯情感，如“把鐵路修到拉薩去！”，連續(xù)或間隔反復(fù)，讓讀者身臨其境，感受誓言的震撼力，滌蕩情感。
5、名言警句哲理化，如《童年的發(fā)現(xiàn)》點(diǎn)睛句，打上時(shí)代烙印，切合時(shí)代脈搏，具有精警性。
6、正面描寫形象、逼真；側(cè)面描寫烘托、渲染；景物描寫渲染、推動(dòng)情節(jié)。
7、對(duì)比寫作，突出重點(diǎn)，渲染情感，明確態(tài)度。
8、借物喻人，寄情于物，寫法探究，詞不離句，句不離篇。
當(dāng)然美句精評(píng)，要據(jù)學(xué)齡段，需分文體，看表達(dá)方式，審語(yǔ)言環(huán)境，多角度評(píng)品，顯異曲同工之妙，這就看教師如何深鉆三書，如何扮演調(diào)劑師，搞好影子教學(xué)，切實(shí)有效地提高學(xué)生語(yǔ)言文字的欣賞能力。此環(huán)節(jié)低段要求較低，會(huì)背優(yōu)美片段、優(yōu)美文章即可，高段學(xué)生不僅會(huì)背，更要會(huì)評(píng)。學(xué)生自主學(xué)習(xí)，交流展示環(huán)節(jié)，以上八法，教師要在課堂上用影子做好點(diǎn)撥釋疑，學(xué)生才會(huì)循序漸進(jìn)地學(xué)以致用。
（四）心海拾遺，品讀感悟，我的口味我做主。
“有一千個(gè)讀者，就會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特。”一部作品如巍峨峻拔的廬山——“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”，走進(jìn)作品，讀出自我，可評(píng)人物論英雄；可賞美景曬感情；可評(píng)文本悟道理。與作者對(duì)話，和文本交流，“雁過(guò)尚且留聲，閱讀豈能無(wú)痕”？讀《釣魚的啟示》，啟示多多，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智；讀《狼牙山五壯士》，可痛罵日寇，可銘記英烈，可樹中國(guó)夢(mèng)；讀《開(kāi)國(guó)大典》，再現(xiàn)歷史場(chǎng)景，領(lǐng)略偉人風(fēng)采，樹立愛(ài)國(guó)之志。……在“我”的心海深處，對(duì)“我”所讀作品的粗淺體會(huì)或真知灼見(jiàn)流淌于筆端，整理成筆記。小組合作，交流展示環(huán)節(jié)充分展示“我”的閱讀個(gè)性，做到說(shuō)寫結(jié)合。教師隨時(shí)掌控拓展閱讀滲透，彌補(bǔ)農(nóng)村寄宿制孩子查閱資料、遷移閱讀的漏洞及不足。我校語(yǔ)文組在此環(huán)節(jié)將小組量化評(píng)價(jià)改為即時(shí)性激勵(lì)評(píng)價(jià)和滲透海量閱讀評(píng)價(jià)，在嘗試中收到了好的效果。
（五）寫作提高，自品海量閱讀雞尾酒。
“閱讀”可全盤拿來(lái)，“積累”可信手拈來(lái)，“品評(píng)”可按圖索驥，“拾遺”自有我的見(jiàn)解。而寫作卻像美國(guó)人調(diào)制的雞尾酒。海量閱讀后，進(jìn)行寫作借鑒，以我手寫我心。行文走筆，不怕沒(méi)特色，就怕沒(méi)思想，徜徉信息時(shí)代，面對(duì)海量信息，似乎什么體裁都有人落墨，什么內(nèi)容都有人涉及，不知寫些什么。其實(shí)文章重在組合故事相近、寓意關(guān)聯(lián)、言語(yǔ)富有表現(xiàn)力的信息文字，只要思想、觀點(diǎn)是自己的，不必計(jì)較自己胸?zé)o成竹，因?yàn)楸姸嗟闹R(shí)信息皆是為我所用的“佳釀”，奇思妙想加素材達(dá)意的文字組合，也不失為自己釀造的一杯雞尾酒。
海量閱讀印證了蘇霍姆林斯基的“只有能激發(fā)學(xué)生去自我教育的教育，才是真正的教育”。讀書筆記教學(xué)即為海量閱讀的捷徑。我校將讀書筆記教學(xué)作為前置學(xué)習(xí)作業(yè)單，巧妙融合在三學(xué)小組模式之中，形成一種模式，依據(jù)學(xué)情，依托課型，適時(shí)、適量、適度為學(xué)生配餐，既有特色套餐，又力求豐富多樣。
作者簡(jiǎn)介：董修青，男（1973-08-19）單位：保康縣二堂八一希望小學(xué)，職稱：中學(xué)一級(jí)。研究方向：生本課堂海量閱讀
篇二：營(yíng)養(yǎng)師技能課件筆記
四膳食調(diào)查結(jié)果和計(jì)算與評(píng)價(jià)
膳食調(diào)查目的： 1） 了解不同地區(qū)，，不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況 2） 了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題
3） 發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)； 4） 評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì) 5） 為某些與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料 6） 為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)；
營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果：
1） 確定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)水和健康狀況 2） 是設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育，保健計(jì)劃的依據(jù)
3） 用于鑒定營(yíng)養(yǎng)支持，營(yíng)養(yǎng)教育，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)咨詢項(xiàng)目實(shí)施效果 4） 評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展；
膳食調(diào)查內(nèi)容：
1. 攝入的食物種類和數(shù)量 2. 能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量
3. 能量，蛋白質(zhì)，脂肪食物來(lái)源 4. 三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系 5. 三餐供能比
三膳食調(diào)查方法
稱重法（新標(biāo)準(zhǔn)，適合個(gè)人和群體）：稱重法是運(yùn)用日常的各種測(cè)量工具對(duì)食物量進(jìn)行稱重或估計(jì)，從而了解被調(diào)查家庭當(dāng)前食物消耗的情況；通常由調(diào)查對(duì)象或看護(hù)者（如母親為孩子作記錄）在一定時(shí)間內(nèi)完成。 記賬法（適合群體）：記賬法是最早、最常用的方法。這種方法是由被調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過(guò)查這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日各種食物的平均攝入量。 稱重記賬法
24h回顧（最常用）** 化學(xué)分析法
食物頻率法（適合個(gè)人和群體）**：
常用膳食調(diào)查方法使用范圍，優(yōu)缺點(diǎn)，調(diào)查表設(shè)計(jì)和具體實(shí)施步驟；
稱重法：對(duì)某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物用量進(jìn)行稱重；，計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量； 優(yōu)點(diǎn)：稱重法準(zhǔn)確性高，能客觀反映被測(cè)調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入情況； 缺點(diǎn)：花費(fèi)人力多，一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于三天；
稱重法步驟：
1） 準(zhǔn)確記錄每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； 2） 準(zhǔn)確稱量食物的生重（毛重，凈重）、熟重，剩余量，零食 3） 計(jì)算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食重量；
4） 將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類，綜合，求得平均每人每日的食物消耗量； 5） 按食物成分表計(jì)算平均每日每人的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；
記賬法：適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡(jiǎn)單易行，便于調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間的膳食狀況（一個(gè)月或一個(gè)季度）
記錄調(diào)查期間購(gòu)入各種食物的發(fā)票和賬目，并仔細(xì)統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，由此推出每人每日平均食物攝入量，再根據(jù)食物成分表推算出每人每日能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；
優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單快捷，但只能得到人均膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況； 單純記賬法一般不調(diào)查調(diào)味品攝入量，可結(jié)合稱重法來(lái)計(jì)算； 記賬法：程序 與有關(guān)人員聯(lián)系 了解食物的結(jié)存； 了解進(jìn)餐人數(shù)； 了解食物購(gòu)進(jìn)量；
食物消耗情況記錄和計(jì)算； 計(jì)算總?cè)巳諗?shù) 核對(duì)記錄結(jié)果 編號(hào)和歸檔
食物消耗量=開(kāi)始前食物結(jié)存量+每天購(gòu)入食物量—每天食物廢氣量—結(jié)束后的剩余量
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