食堂安全工作計劃

2022-07-22 計劃

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經驗，我們要好好計劃今后的學習，制定一份計劃了。那么你真正懂得怎么寫好計劃嗎？以下是小編整理的食堂安全工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂安全工作計劃1

　　一、管理體系：

　　1、成立學校食堂伙食委員會。

　　校長(x)、教導主任(x.)、報賬員(x)食堂管理員(x)、食堂炊事員(x)組成學校食堂伙食管理委員會。

　　2、伙食管理委員會成員職責：

　　校長：負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

　　食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究并形成決議，監(jiān)督伙食質量，組織伙委會全體成員每月定時召開安全、衛(wèi)生及伙食營養(yǎng)搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格，不定時到供貨店鋪核查;如有出入，需將核查情況報校長處理。

　　報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資;審核食堂帳務;管理食堂日常開支帳務;落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責;

　　炊事員：負責食堂的具體事務，負責食品的購買、加工、烹飪、分發(fā);食堂衛(wèi)生打掃。

　　二、財務管理制度：

　　1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字，證明人(學校老師)簽字，交學校校長處審批，方可報帳。

　　2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學校(某某負責)定點采購，與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同，貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員(梁建英)處結帳，每周五定期結算一次，校長負責不定時核對。

　　3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的采買，由校長、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協同炊事員列出購買品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂炊事員(兩人)負責共同采買;發(fā)票(或購買憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格后，再由食堂管理員將票據拿到校長處審批后，方可拿到報賬員(梁建英)處報帳。

　　4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事員列出品種名稱和數量，報校長審批后，由食堂管理員協同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全，再到報賬員(梁建英)處報帳。

　　5、食堂帳務獨立，專款專用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長審核后公示食堂賬務情況，接受伙食管理委員會、全體教師、家長的監(jiān)督。

　　三、采購制度：

　　1、食物采購盡可能定點，學校與供貨商應建立長時段供需關系，并盡量簽定合同，爭取食品價格優(yōu)于市場價，采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件，肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的，以保證食品衛(wèi)生質量達標。

　　2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員某某同志核準數量和檢驗質量后簽收，然后送進保管柜，由炊事員驗收簽字。

　　3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采買回來后，由食堂管理員某某同志核準數量(重量、價格)并檢驗質量后簽字驗收。

　　4、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發(fā)現問題，提交校長處理。

　　5、事務管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品，以降低成本，減少支出。

　　四、保管制度：

　　1、食堂管理員(某某)為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

　　2、食堂管理員(某某)應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

　　3、食堂管理員(某某)應做好保管食物柜子的衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉爛變質物品進入食堂。

　　五、食堂安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

　　2、上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電源開關及門、窗等，做好防范工作。

　　3、切肉、切菜及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。

　　4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

　　6、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

食堂安全工作計劃2

　　內容提要：為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。一、培訓要求餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證為了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

　　一、培訓要求

　　餐飲食品@配方制作在線培訓網

　　1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。烹飪技術廚師與廚藝資料學習!

　　2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關食品安全知識、法律法規(guī)的'學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現問題來杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術廚師與廚藝資料學習!

　　3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學生就餐的需求。烹飪技術廚師與廚藝資料學習!

　　二、學習內容與時間的安排《意識衛(wèi)生管理知識》

　　1.第1-2周學習第一章中的第一節(jié)《衛(wèi)生管理的基本內容》。

　　2.第3-4周學習第二節(jié)《衛(wèi)生管理的基本措施》。

　　3.第5-6周學習第三節(jié)《衛(wèi)生管理的基本要求》。

　　4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節(jié)《食品腐敗的原因》。

　　5.第9-10周學習第二節(jié)《食品腐敗變質的過程與特征》。

　　6.第11-12周學習第三節(jié)《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。

　　7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節(jié)《食品感官檢查的內容》。

　　8.第15-16周學習第二節(jié)《感官檢查的方法》。

　　9.第17-18周學習第三節(jié)《糧油食品的感官檢查》。

　　10.第19-20周學習第四節(jié)《肉以及肉制品的感官檢查》。

食堂安全工作計劃3

　　一、培訓目的：

　　通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。

　　2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。

　　3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

　　5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。