皂化反應教學設計

2021-03-31 教學設計

　　作為一名專為他人授業解惑的人民教師，就不得不需要編寫教學設計，借助教學設計可以促進我們快速成長，使教學工作更加科學化。那么寫教學設計需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的皂化反應教學設計范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　皂化反應教學設計1

　　1.教學目標

　　知識與技能

　　1.了解油脂的概念、用途以及物理性質;了解油脂的結構。

　　2.了解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂，預防高血脂病。。

　　3.用結構決定性質這一化學基本思想指導學習。

　　過程與方法

　　通過油脂的水解化學性質的實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎的實證研究方法。

　　情感、態度與價值觀

　　1.在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發學生強烈的求知欲，同時開發學生的智力。

　　2.培養學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創新的科學精神。

　　2.教學重點/難點

　　教學重點

　　油脂的概念、油脂的結構

　　課題難點

　　油脂的結構、油脂的皂化反應及化學方程式的書寫

　　3.教學用具

　　教學課件

　　4.標簽

　　教學過程

　　教學過程設計

　　一、新課導入

　　一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實適量的攝取油脂，是不會讓你變胖的，油脂主要的功能是產生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官也有保護的作用。前階段的學習中我們已經接學過烴的衍生物——酯。今天，我們來學習另一種“脂”。

　　二、知識回顧

　　酯分子結構的特征

　　酯化反應與酯水解反應的關系

　　高級脂肪酸

　　加成反應

　　有機氧化反應:加氧或去氫的反應

　　有機還原反應:加氫或去氧的反應

　　【用已生活的事例激發學生學習的欲望】

　　可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實物之一，是人體不可缺少的營養物質。下面我們來學習油脂的成分與性質。

　　[板書]第二節重要的體內能源——油脂

　　[匯報]實踐活動(生活中有那些食用油脂):

　　1、我們日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。

　　2、花生油、豆油。

　　3、油脂在化學成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。

　　4、在室溫，植物油脂通常呈液態，叫做油。動物油脂通常呈固態，叫做脂肪。脂肪和油統稱油脂。

　　油脂的成分

　　[講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結構怎樣呢,

　　[啟發]寫出硝酸甘油酯的結構簡式,寫出乙酸甘油酯的結構簡式,

　　[講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

　　[板書]單甘油酯、混甘油酯

　　[思考]油脂的熔點與什么因素有關,

　　[閱讀]P10最后一自然段。

　　[練習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響:

　　不飽和烴基相對含量越

　　烴基相對含量越，熔點越，熔點越

　　。 ;反之，飽和。動物油通常程固態植物油通常呈液態的原因是

　　油脂在體內發生了什么變化

　　[講解]在人體中，油脂進入小腸后被消化吸收。小腸內接近中性的環境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。

　　[投影]圖示:

　　[閱讀]資料卡片—人體內的脂肪

　　[講解]脂肪酸在人體內的功能

　　1、供給人體能量

　　油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應日需總熱量的20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

　　2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。

　　油脂是熱能最高的營養成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的'供能物質。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應日需總熱量的

　　20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。

　　[板書] 脂肪酸在人體內的功能:

　　1、供給人體能量

　　2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。

　　3、合成人體所需其它化合物原料。

　　4、多種生理功能。

　　[閱讀]資料卡片:“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸(n,6)、α,亞麻酸(n,3)。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。

　　亞油酸是一種脂肪酸。

　　分子式CH3(CH2)4CH,CHCH2CH,CH(CH2)7COOH。學名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸:

　　亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8,，豬油為6,;

　　優質亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養元素不平衡，是當前中國食物發展和膳食營養改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。

　　[閱讀]資料卡片，思考油脂為何酸敗,

　　[講解]含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法:加入食品抗氧化劑:

　　[課堂練習]

　　1.下列關于油脂的敘述中，不正確的是()

　　A(油脂屬于酯類 B(油脂沒有固定的熔沸點

　　C(油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D(油脂都不能使溴水褪色

　　2(下列物質既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是()

　　皂化反應教學設計2

　　教材分析

　　油脂是人類主要食物之一 ,也是重要的工業原料.本節教材是在學生學習醇，酸以及酯化反應的基礎上來介紹的,并通過油脂組成和結構的教學,重點介紹油脂的皂化反應.這些有關工業生產和日

　　常生活的知識,對學生是很有用處的和有興趣的.

　　教材在明確油和脂肪的概念后,即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯,油脂屬于酯類.在闡述油脂的物理性質之后,即介紹油脂的化學性質.在化學性質中重點介紹油脂的水解反應.油脂水解又分為在堿性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一種情況就是皂化，應擴展在酸性條件下的水解并可以和酯化反應對比.教材簡單地介紹了油脂的用途,并常識性介紹了肥皂的制造過程和去污原理.

　　背景分析:

　　知識背景:學生已經學習了醇，酸以及酯化反應，但是沒有學習丙三醇，酯的定義以及水解生活背景:生活中經常見到油脂，肥皂，有興趣研究

　　教學目標

　　1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性質;

　　2、能區分脂與酯，油脂與礦物油;

　　3、理解油脂的結構，理解油脂的皂化反應等概念;

　　4、理解酯化與皂化的關系，了解肥皂的去污原理。

　　5、通過自制肥皂實驗，培養學生的實驗操作能力和興趣

　　教學重點:油脂的水解、皂化反應

　　教學難點:油脂的結構和皂化反應

　　教學過程:

　　[引入]鳥語花香,花香來自何處,