人類重要的營養(yǎng)物質這一課題簡單介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素對人體的營養(yǎng)作用，目的是讓學生初步了解這幾類物質在人的生命活動中的重要意義，了解合理安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質對人的生長、發(fā)育等生命活動是至關重要的。這一課題的重點是對蛋白質的學習。
恩格斯曾在《自然辯證法》一書中說過：“生命是蛋白質的存在方式”。首先要讓學生知道蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。其次要讓學生通過血紅蛋白和酶的.實例，知道蛋白質在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，從而引導學生認識到：為了維持人的正常生命活動，必須注意防止有害物質（如甲醛、一氧化碳等）對人的肌體蛋白質的侵害。在糖類的教學中，使學生了解淀粉食物的主要功能是為機體提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解為葡萄糖并在體內消化吸收的簡單過程。
這一課題的難點是學生沒有有機化學的基礎知識，在不能講明這些營養(yǎng)物質的結構和性質的情況下，要學生了解它們在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。
