糖類與蛋白質的化學教案

2021-06-10 教案

　　第三章糖類蛋白質

　　教學目的要求: 1. 使學生掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖蔗糖淀粉纖維素的組成和重要性質,以及它們之間的相互轉變和跟烴烴的衍生物的關系.

　　2. 使學生掌握蛋白質的基本性質,掌握氨基酸的兩性和了解多肽和肽鍵的初步知識,認識蛋白質是生命現象最基本的物質基礎.

　　3. 使學生了解糖類蛋白質(包括酶)在工農業生產日常生活的廣泛用途以及在現代化科學技術上的重要意義.

　　4. 使學生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白質的鑒別方法.

　　第一節 單糖

　　目的要求: 1. 使學生了解糖類的組成和分類.

　　2. 使學生掌握葡萄糖的結構簡式和重要性質,了解葡萄糖的制法和用途.

　　3. 使學生了解果糖的性質和它在結構上跟葡萄糖的差別.

　　教學重點: 葡萄糖的結構和性質.

　　教學方法: 引導和啟發和實驗驗證的方法.

　　教學過程（）:

　　什么是糖? 哪些物質屬于糖?

　　糖類在以前叫做碳水化合物, 曾經用一個通式來表示: Cn(H2O)m;這是因為在最初發現的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個數比恰好是2:1.當時就誤認為糖是由碳和水組成的化合物. 現在還一直在沿用這種叫法,

　　通式并不反映結構: H和O 并不是以結合成水的形式存在的`. 通式的應用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5

　　甲醛乙酸乳酸等

　　如何給糖類下一個準確的定義呢?

　　糖類: 從結構上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.

　　糖的分類: 單糖低聚糖多糖

　　在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖果糖五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡單了解其它單糖.

　　一 . 葡萄糖

　　葡萄糖的結構和性質:

　　物理性質: 白色晶體溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)

　　分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30)

　　結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CHO

　　或CH2OH(CHOH)4CHO (CHOH)4

　　CH2OH

　　化學性質:

　　還原反應: 氧化反應: 與新制Cu(OH)2作用銀鏡反應

　　CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2+ 2OH- CH2OH-(CHOH)4-COO- + NH4+

　　+ 2Ag + H2O + 3NH3

　　CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

　　與氧氣反應 (有氧呼吸和無氧呼吸) 酯化反應: 與乙酸乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

　　讓學生學會寫復雜的反應方程式.

　　制法: 淀粉催化(硫酸)水解

　　催化劑

　　(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6

　　用途

　　營養物質: C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ

　　醫療糖果制鏡和熱水瓶膽鍍銀

　　二 . 果糖

　　分子式: C6H12O6 (與葡萄糖同分異構) 式量180

　　存在水果蜂蜜比蔗糖甜

　　純凈的果糖是白色晶體,通常是粘稠的液體,易溶于水.

　　結構簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH (多羥基酮)

　　化學性質: 可以發生銀鏡反應!

　　三 . 核糖

　　CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖)

　　CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO (脫氧核糖)

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