教學目標：
1.學生要掌握糖類和蛋白質的特征反應以及糖類與蛋白質的檢驗方法；
2.學生要掌握糖類、油脂和蛋白質的水解反應、反應條件對水解反應的影響；
3.了解糖類、油脂和蛋白質的簡單分類、主要性質和用途；
4.培養觀察實驗能力、歸納思維能力及分析思維能力；
5.通過糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法及糖類、油脂和蛋白質的水解反應的教學，培養學生勇于探索、勇于創新的科學精神。
重點、難點
教學重點：
(1)糖類和蛋白質的特征反應、糖類和蛋白質的檢驗方法；
(2)糖類、油脂和蛋白質的水解反應。
教學難點：
(1)糖類和蛋白質的特征反應及糖類和蛋白質的檢驗方法；
(2)學習糖類、油脂和蛋白質的水解反應。
教學過程：
一、合作討論
1.我們已經知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎?糖類物質都有甜味嗎?有甜味的物質都是糖嗎?
我的思路：要明確糖類的概念及分類，注意區分生活中的“糖”和化學中的“糖”。
2.淀粉沒有甜味，但為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢?淀粉在人體內發生了哪些化學變化?
我的思路：淀粉屬于多糖，其重要性質之一就是在一定條件下發生水解反應，最終生成葡萄糖。注意這里“一定條件”的涵義。
3.酯和脂是一回事嗎?甘油是油嗎?油都是油脂嗎?
我的思路：注意準確把握概念的內涵和外延，不能望文生義，要結合生活中具體實例進行記憶和理解。
4.為什么說氨基酸是蛋白質的基礎?我們從食物中攝取的蛋白質在人體內發生了哪些變化，最終排出體外?
我的思路：蛋白質是一類有機高分子化合物，種類繁多，結構復雜，但其最終的水解產物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的種類是有限的。這一方面說明了氨基酸是蛋白質的基礎物質。
二、糖類和蛋白質的特征反應
1.[實驗3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白質的特性實驗
實驗內容
實驗現象
葡萄糖+新制Cu(OH)2
共熱，生成磚紅色沉淀
淀粉+碘酒
變藍色
蛋白質+濃HNO3
共熱，變黃色
2.葡萄糖的特征反應
(1)葡萄糖 磚紅色沉淀
(2)葡萄糖 光亮的銀鏡
新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。
上列兩反應，常用于鑒別葡萄糖。
3淀粉的特征反應：
在常溫下，淀粉遇碘變藍色。
嚴格地說，淀粉遇到I2單質才變藍色，而遇到化合態的碘如I-、IO 等不變色。
可用碘檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。
4蛋白質的特征反應
(1)顏色反應：
蛋白質 變黃色
(2)灼燒反應：灼燒蛋白質，產生燒焦羽毛的氣味
嚴格地說，濃HNO3只能使含有苯環的蛋白質變黃色。
以上兩條，常用于鑒別蛋白質
三、糖類、油脂、蛋白質的水解反應
1.[實驗3—6]蔗糖的水解反應
現象：有磚紅色沉淀生成。
解釋：蔗糖水解產生了葡萄糖。
2.糖類的水解反應
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
淀粉(或纖維素) 葡萄糖
單糖是糖類水解的`最終產物，單糖不發生水解反應。
糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內水解則是用酶作催化劑。
淀粉和纖維素的最終水解產物相同，都是葡萄糖。
3.油脂的水解反應
(1)油脂+水 高級脂肪酸+甘油
(2)油脂+氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉+甘油
油脂在堿性條件下的水解反應，叫做皂化反應。工業上常用此反應制取肥皂。
甘油與水以任意比混溶，吸濕性強，常用作護膚劑。
油脂在動物體內的水解，是在酶催化下完成的。
4.蛋白質的水解：蛋白質的水解產物是氨基酸。
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有堿性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈兩性。
天然蛋白質水解的最終產物都是α—氨基酸
(1)葡萄糖和果果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途
淀粉
纖維素
2.油脂的主要應用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中
油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪。
油 脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水 高級脂肪酸+甘油；放出熱量
油脂是熱值最高的食物。
油脂有保持體溫和保護內臟器官的功能。
油脂能增強食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。
油脂增強人體對脂溶性維生素的吸收。
過量地攝入脂肪，可能引發多種疾病。
3.蛋白質的主要應用
(1)氨基酸的種類
氨基酸
(2)蛋白質的存在
(3)蛋白質的主要用途
(4)酶
酶是一類特殊的蛋白質。
酶是生物體內的重要催化劑。
作為催化劑，酶已被應用于工業生產
4.科學視野——生命的化學起源
導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發生的：①簡單的無機物和有機物轉化為生物
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