《老饕賦》原文及翻譯

2024-08-12 古籍

　　古詩簡介

　　《老饕賦》是宋代文學家創作的一篇賦。此賦把中國烹飪與表現得很精妙。事庖人的技藝，似庖丁、易牙那般高超；烹飪的精萃，全在于火中取寶；選料要精細，方能做出可人的佳肴。乳般的飲料沁脾，浮的香茗讓人樂陶。宴享之際，輕盈的，伴隨著節奏的起伏，時急時徐，旋律的線條，時低時高，美令人醉，老饕之樂無窮妙！

　　翻譯/譯文

　　皰丁來操刀、易牙來烹調。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈，柴火也要燒得恰到好處。有時候要把經過多次蒸煮后再曬干待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉，吃只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯。把放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點。要半熟時就著酒吃，蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所的。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如的大國彈奏湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的璷傲。并請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優美的曲子翩翩起舞。要用珍貴的南玻璃杯斟上涼州的萄萄。愿先生六十歲的高壽分享一些給我。紅了兩頰，卻被驚醒。忽然又聽到落珠、抽絲般的絕妙歌唱。可憐手已經疲憊卻很少休息，懷疑酒性燥烈卻把它當成膏粱。倒一缸乳般的香茗，擺一艘裝滿百酒的酒。大家的醉眼都欣賞瀲滟的秋水，大家的骨頭都被春醪酥醉了。的歌舞都解散了，先生才覺醒而離去。趁著（水）煮出的韻律，冒出蟹眼大小的氣泡時，沖泡用兔毫盞盛的。先生大笑著起身，頓覺海闊。

　　賞析/鑒賞

　　此文一般被認為是研究飲食之道.老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要面子，講得好聽些，那就是《家賦》。皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣，長于調味。由皰丁來操刀、易牙來烹調，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。選好廚師后，就要準備烹任用具和用品了。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈。千萬不要用久存的水，柴火也要燒得恰到好處。烹調的方法也多種多樣，有時候要把食物經過多次蒸煮后再曬干待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。接著就是配菜和做菜了。吃肉只選小豬頸后部那一小塊最好的肉；而螃蟹呢，只選秋起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩只大螯(腳)。把放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。精美的筵席準備好后，還要有與歌舞。姬姜：春秋時，姬為周姓；姜，齊國之姓，故以“姬姜”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷得道的女仙；郁輪袍：曲名，相傳是所作。筵席上來后，還要由端莊大方、艷如桃李的女子奏樂，并請仙女萼綠華就著“郁輪袍”優美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的璷傲。面對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優美的舞姿，還需要什么呢?老食客蘇東坡說，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優美的樂曲、仙女的舞姿，只有以萄萄美酒相配，才是真正的享受。由此可見蘇東坡對酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。蘇東坡的一生，由于其政治抱負未能得以充分施展，卻成全了他為后世留下的所有的文才，而他的商業天才，幾次小試牛刀后，因生不逢時，基本上浪費掉了。另外:與蘇東坡同時期的制墨名家潘衡曾跑到海南島與蘇東坡一起研究制墨，這兩位大哥，那是真猛，就和當年的諾貝爾一樣，入里在房中燒松脂油制墨，半夜起火差點燒了房子。潘衡很快就離開了海南島。回到杭州后，潘衡推出新的墨，價格比別人的貴兩三倍，并稱是在海南島向蘇東坡學到制墨的秘方。他的墨質量確實很好，以致后來不少人問蘇東坡的兒子蘇過他父親有什么制墨秘方。蘇過說，根本就沒什么秘方。家父在海南島無事可做，因為島上找不到好墨，就隨便試著做墨消遣。潘衡從杭州趕來與父親一起做墨，因為沒有膠，只好用牛皮膏設法和油墨混合，很難固體化，只做出十幾條手指般不成形的黑墨，倒是差點把房子給燒了。顯然潘衡制墨的秘方是向別人學來的，只不過借蘇東坡的盛名來銷售并獲得成功罷了。雖然，這可能涉及盜版的問題，不過倒也可以算蘇東坡的一項發明，另外，象最著名的東坡肉，這就完全是他版權所有了。這些不算的話，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經》、《濁醪有妙理賦》、《酒子賦》、《賦》、《中松酸賦》等，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜜為原料的“蜜酒”，并作了《蜜酒歌》，以致于“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世后，經常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父只做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒，根本就不是什么好酒。據說們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質量不好，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時的名酒。

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