廚師長工作職責

2024-05-08 工作職責

　　職位名稱：

　　酒店職位級別：

　　酒店等級：

　　生效日期：

　　員工餐廳廚師長6一—五

　　直屬上級：人力資源部總監

　　職能：

　　部門：

　　1.主要職責

　　工作概述﹣(職位概述)

　　員工餐廳整體運營人力資源部

　　負責監督員工餐廳的運營，確保飲食物資達到高度衛生標準。遵守當地的衛生和安全法規，或其它適用的規定，以及品牌規范和當地的規章制度。

　　主要職責﹣(職務的主要工作)

　　負責員工餐廳整體營運工作：包括人事總監派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；

　　負責新員工面試和技能考核，向人事部經理提供初試建議；

　　預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；

　　負責對員工進行店規店紀，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；

　　制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；

　　協調好員工餐廳與各部門的工作關系；密切配合酒店做好各種宣傳工作。及時傳達上級領導的有關指示；做好餐廳的工作技能培訓；

　　經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；

　　定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當天發現的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及討論研發新菜品方案、通報工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態、提出合理化建議；

　　每月底召開一次員工膳食委員會議，具體時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；

　　每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；

　　每天早會時必須安排好當天的工作，做好第二天的工作計劃。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛生等；

　　檢查并解決夜班工作中存在的問題；

　　檢查菜房的環境衛生、食品的擺放和衛生，及時解決存在的問題；

　　全面了解市場價格，做到合理安排、有效利用，在確保飯菜質量的同時，降低餐廳的成本；

　　全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。

　　2.資格

　　技能要求

　　食品服務許可或當地政府規定的有效的衛生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓能力。

　　學歷

　　高中或中專以上畢業。具有餐飲服務或相關領域的職業證書。經驗

　　3.責任

　　管理的員工廚師主管、領班、廚師、管事員。

　　主要績效指標

　　完成分配給的工作的情況

　　決策職責(決策權)﹣有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作經驗。具備物資管理、衛生法規、食品營養衛生等知識；具有一定的組織能力、溝通能力；工作主動，富有責任感。

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