市再就業小吃一條街烹飪培訓班培訓計劃

　　20xx年xx市再就業小吃一條街烹飪培訓班培訓計劃

　　一、培訓目的

　　經過培訓，了解相應的廚師專業理論知識，熟練掌握菜肴制作技藝，熟悉飲食心理學、營養學、營銷學等方面的知識，掌握成本控制，廚房生產流程及規范管理等有關知識，使再就業小吃一條街從業人員達到相應的素質水平。

　　二、培訓科目

　　專業基礎課：營養衛生、成本核算、面點制作、廚房管理、廚具知識、烹飪知識、烹飪原料初加工、冷拼制作等。

　　各科教學內容要點：

　　1、營養衛生：掌握食物的營養成分及食品衛生要求。

　　2、成本核算：掌握計算技術及菜肴成本核定

　　3、面點制作：掌握面點制作工藝

　　4、廚房管理：了解廚房管理知識

　　5、廚具知識：了解廚具管理知識

　　6、烹飪知識：掌握烹飪專業各個領域的基礎知識

　　7、烹飪原料初加工：掌握烹飪原料知識及加工技術

　　8、冷拼制作：掌握冷拼制作技術

　　三、收費標準 400元/人

　　四、培訓時間及地點

　　學習課時共240學時，全天候學習，在校培訓時間擬安排在10月8日至18日，地點在xx職業技術學院（原財校食堂），學員食宿自理。實際操作安排在各商鋪。

　　五、要求

　　1、教員要在了解學員掌握知識的程度、具有的技術水平、思維能力等實際情況的前提下、精通教材、明確教學目的、以教學內容中的基本點、重點、關鍵點和疑點為基礎、用靈活的方式、精煉的語言，以精講為主，將教學內容中的概念、關鍵點、難點講清。

　　2、教員在演示過程中，應當以理論結合實際操作，講清品種配方，各種用料的.性能用途和作用。制作方法以及品種的質量要求、關鍵等，使學員初步形成對品種的想象，提高學員的學習興趣。

　　3、在學生實踐過程中，教員要注意觀察，發現學員不正確的制作方法或不規范的動作要及時糾正和引導，對學生所制作的產品要進行全面的質量評點，肯定符合的一面，找出存在的問題的原因，指明解決的方法。

　　4、在學員已掌握一定操作技能的基礎上，由教員設計、提出競賽的目的和要求，讓學員結合實際情況，自由發揮、獨自制作，教員點評和比較，促進學生共同學習，相互競爭的勁頭，培養學員獨立思維能力和創造能力。

　　5、培訓期滿后，按安徽省勞動保障廳職業技能鑒定中心規定，經考試合格，由安徽省勞動保障廳頒發全國通用的烹飪技術等級證書。

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