學校食堂崗位衛生責任制度

2024-11-28 制度

　　在發展不斷提速的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家整理的學校食堂崗位衛生責任制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學校食堂崗位衛生責任制度1

　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。

　　已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的使用：

　　1、粗加工間的冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類不得直接放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必須用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的使用：

　　1、粗加工間的.砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光潔。

　　四、蔬菜、肉類的處理原則：

　　肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

學校食堂崗位衛生責任制度2

　　學校餐廳衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的`食品衛生安全，特制定食堂崗位衛生責任制度。

　　一、廚師長、管理人員崗位衛生責任制

　　1、督促食品從業人員認真執行各項規章制度

　　2、負責廚房、餐廳所使用的各種容器用具的置換和更新。

　　3、負責監督和指導從業人員在食品加工經營過程的各環節中正確處理食品衛生問題。如魚肉菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。

　　4、對食品衛生質量、餐廳服務衛生質量進行技術把關。

　　二、采購員崗位衛生責任制

　　1、采購食品前與廚房等用料部門聯系，做到按計劃進貨。

　　2、所采購的食品應符合衛生要求，包裝完整，無破損。

　　3、采購食品原料時，認真執行索證制度。

　　4、不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、不新鮮的及無產地、無廠名、無生產日期、超過保質期的食品。

　　三、驗收員崗位衛生責任制

　　1、驗收食品，做好數量、質量、有毒有害食品處理情況等登記。

　　2、檢查所購食品有無合格證或檢疫證明。

　　3、不簽收腐爛變質、發霉、生蟲、有毒有害、不符合食品衛生要求的食品。

　　四、保管員崗位衛生責任制

　　1、做好食品數量、質量、進出貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、對散裝易霉的食品勤翻勤曬，肉類、水產品、禽蛋等分類冷藏、儲存。

　　3、食品不得與非食品、有毒藥品、有強烈氣味的物品同庫存放。

　　4、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲，超過保質期限要及時處理。

　　5、倉庫要經常通風，并做好防火、防鼠、防蟑螂和保潔工作。

　　五、加工人員崗位衛生責任制

　　1、清潔加工食品原料先檢查，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。

　　2、清潔加工同原材料應分開加工，防止污染，清洗干凈。

　　3、食品盛器用后要清潔干凈，水產品專用。

　　4、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

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