推銷是我們餐飲服務(wù)工作中重要的一環(huán)，能熟練掌握并運(yùn)用推銷技巧，對(duì)于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，我在餐廳工作中總結(jié)了一些方法，現(xiàn)和大家分享一下我個(gè)人的工作經(jīng)驗(yàn)：
一、在餐廳工作中我們可以把用餐者的身份及用餐性質(zhì)，進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷
一般來說，家庭宴席講究實(shí)惠的同時(shí)也要吃些特色，這時(shí)，我們就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味，達(dá)到了客人來在酒店就餐既排場(chǎng)又實(shí)惠的目的。而對(duì)于談生意的客人，我們則要掌握客人擺闊氣，講排場(chǎng)的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟(jì)實(shí)力。同時(shí)，我們還要為其提供熱情周到的服務(wù)，使客人感到自己受到重視，在這里吃的.很有面子。
二、選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。在為客人服務(wù)時(shí)要留意客人的言行舉止
一般外向型的客人是我們推銷產(chǎn)品的目標(biāo)，外向型的客人話多，人也愛動(dòng)，喜歡問這個(gè)菜味道怎么樣，那道菜別的客人點(diǎn)的多不多，對(duì)于這樣的客人我們就可以對(duì)客人說這菜味道不錯(cuò)，別的客人反應(yīng)不錯(cuò)，您看點(diǎn)個(gè)試試好嗎?
要是接待有老者參加的宴席，則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進(jìn)行推銷，要選擇健談的客人為推銷對(duì)象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受我們的推銷建議，有利于推銷成功。
三、運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果
當(dāng)我們向客人推銷飲料時(shí)，有三種不同的詢問方式：
一是：先生，您來點(diǎn)酒水飲料嗎?
二是：先生，您用什么酒水飲料?
三是：先生，您用白酒啤酒，還是紅酒飲料?
可以看出第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在我們的誘導(dǎo)下選擇其中一種。因此，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，我們?cè)诠ぷ髦徐`活運(yùn)用以上幾種推銷技巧，可以大大提高推銷效率。
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