西餐廳籌備工作流程計劃書

2020-08-08 計劃書

　　一、周邊市場競爭分析

　　以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于一致，而難以獲得較高的市場占有率。所以，只有躲避或打敗競爭者，西餐廳的市場占有率才會大幅度提高。

　　1．占據(jù)市場空穴定位

　　新消費需求領域中肯定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應著眼于市場空穴點，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨特性。西餐廳在擴充其營業(yè)網(wǎng)點時經(jīng)常會采取此種定位方法。例如，一些位于城郊結合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)建立網(wǎng)點。

　　2．攻擊性競爭定位

　　這種競爭策略得以施行的條件是強盛的競爭力。在商圈內早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強盛的實力采取攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。

　　3．借雞生蛋定位

　　這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內的一些競爭店，憑借他人率先打開市場的氣魄，進行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。

　　二、如何進行對競爭店的調查

　　西餐廳自己內部做得再好，如果不能就外部的市場競爭狀況把握最新的資料，也必將顧此失彼而削弱了競爭能力。所以競爭店調查也是必須經(jīng)常進行的。

　　對于商圈內有關西餐廳的動態(tài)要隨時張開調查。至于調查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝想象、酒水內容是否有了調整或是西餐廳形象是否發(fā)生了變化等，這些都是經(jīng)營上不容忽視的。對于店面、西餐面、服務面等組成的競爭店的總體調查以及與本店優(yōu)劣點的比較乃是全店從業(yè)人員要隨時張開分析的重要事項。

　　有關競爭店的調查表內容主要分成三部分：第一部分為調查的項目，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價，第三部分為調查事項的特別記載，以便在進行每一項調查時將所有調查結果系統(tǒng)地重點記錄下來。

　　首先，將調查項目劃分成店面、西餐酒水及服務來進行。

　　店面的調查主如果針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內面積的大小、店面展示力的強弱、店內的氣氛以及店內裝潢裝備的品質等項目。

　　西餐酒水的調查，是對西餐酒水種類搜集的齊全性、西餐酒水品質的好壞以及西餐酒水的風行趨勢等項目張開調查。

　　服務的調查，是對店面酒水說明、服務措施、銷售人員的銷售意愿及能力、店內環(huán)境的清潔度以及接待客人的裝備機能等項目張開調查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進行評價。在實際運用時，還可以針對需要對調查項目進行調整。

　　其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比較基準，可將每一次調查項目依優(yōu)劣的程度分成若干個等級，以便調查人員將兩店的差異詳細地在調查中列示出來。當然，有些部分若未能趕緊比較或是必須特別說明，則可以列示在“特別記載”事項欄內，使整個調查工作能夠更趨于完整與詳細。

　　通過對競爭西餐廳張開形象調查，店長能夠隨時把握與競爭對手相關的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的`問題點，進而擬定改善的對策。因此競爭店的調查工作是經(jīng)營上不可缺少的，若是能夠持續(xù)張開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。

　　在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要依照西餐廳計劃投資規(guī)模，結合自己籌集資金的能力量力而行，選擇合適的資金籌集方式。

　　三、資金籌集的渠道

　　在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可根據(jù)西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。

　　1．向銀行貸款

　　如果西餐廳投資者的自籌資金無法滿意西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行請求貸款，銀行將根據(jù)給予支持。因此，如果西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進行了肯定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而完成貸款計劃。

　　2．利用商業(yè)信用籌集資金

　　西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中如果能夠有效利用商業(yè)信用，就可以在短工夫里籌集一些資金，暫時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信用籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信用籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)消費品交易，買方收到產(chǎn)品后不趕緊支付貨款，而是延遲到肯定時期以后付款。

　　資金籌集的要點

　　1．降低資金籌集成本

　　西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代價，這些代價就是資金籌集成本。通常，投資者可以根據(jù)不同資金來源的成本率在工夫、空間、行業(yè)上的差別選取成本較低的資金來源，從而降低資金籌集成本。

　　2．準確認識負債經(jīng)營

　　負債經(jīng)營是一種“借雞生蛋”的方法。有眼光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營，因為他有把握通過營業(yè)運作償還貸款和利息，并獲得肯定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經(jīng)營西餐廳，還錢時本金實際已經(jīng)貶值，只要利率不是太高，資金運轉后一般都有相當大的利潤。當然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳肯定要借債。借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。

　　3．善于利用融資

　　融資是關系到西餐廳經(jīng)營能否支撐下去的一個關鍵因素。剛開始時，西餐廳投資者就要詳細列出所需資產(chǎn)的項目，并合理進行融資。

　　融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點，在選擇時必須從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權衡。首先，西餐廳投資者必須考慮西餐廳的以及各種融資方式的特性，選擇出最合適西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長償還期限。供應商的融資貸款一般來說期限較短，償還期限如果太短壓力就很大，因而，西餐廳投資者肯定要想方法將期限延長。對西餐廳經(jīng)營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最后，西餐廳經(jīng)營者還要明白融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經(jīng)營風險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循“需要多少，便融多少”的原則，只要能夠滿意西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。

　　5．人力編制

　　員工詳細數(shù)目由以下幾個因素決定：營業(yè)面積大小、營業(yè)工夫長短、班次安排、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌形狀想象，餐牌內部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內部環(huán)境、服務水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。

　　7．內部管理制度制定

　　詳細包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。

　　8．購買相關裝備

　　大型裝備：廚房裝備，大廳裝備，吧臺、收銀臺裝備。

　　器具：廚房器具、大廳器具。

　　家電：電視（包間配）、洗衣機、冰箱、電話機（最好是子母機，方便店內及時聯(lián)系）。

　　辦公用品：可根據(jù)實際情況配備。

　　內部裝飾：植物、干花、壁畫等。

　　工衣制作：色調、款式、規(guī)格。

　　9．供應商管理

　　供應商包括煙酒供應商、調料供應商、肉類供應商、海鮮供應商、油類供應商、大米供應商、液化氣供應商、青菜供應商、水果供應商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應商等。

　　10．試營業(yè)準備