服務研討會議紀要

2024-08-16 會議紀要

　　**石家莊區域服務研討會議紀要

　　時間：20**年3月24日下午3:00

　　地點：**公司會議室

　　參加人員：宋** ，譚**，韓**，張** ，劉**，白** ，李**，孫**

　　主持：宋**

　　記錄：關 **

　　到會情況：本次例會應到10人，實到10人

　　一、各店前廳經理匯報二月份服務研討內容落實情況

　　冀菜會館完成事項：

　　1、衛生間手抽紙已做到定量。

　　2、備餐柜五常有損換的已更新完善。

　　3、儀容儀表做到統一規范。

　　4、為客人提供一次性煙嘴服務。

　　5、站位時包間門成關閉狀態。

　　6、個性化案例已做到位，突發事件、反面案例沒有。

　　未完成事項：眼鏡布服務沒有實施。

　　**涮坊開發區店未完成事項：

　　1、眼鏡布、煙嘴服務沒有實施。

　　2、服務案例沒有做。

　　3、三個衛生重點知道，但沒有做好。

　　**涮坊中華店完成事項：

　　1、收尾記錄表已實施到位。

　　2、給客人提供眼鏡布服務已實施到位。

　　3、反面案例和突發事件沒有。

　　**大酒店未完成事項：

　　1、五常管理兩天完成。

　　2、為客人提供一次性煙嘴沒有做。

　　**大酒店完成事項：

　　1、收尾檢查表已實施到位。

　　2、五常管理落實到位。

　　3、儀容儀表每天都在做，基本做到統一。

　　4、用心做事已完成，突發事件沒有。

　　**涮坊裕華店未完成事項：

　　服務員服務不到位。

　　**涮坊裕華店完成事項：

　　1、收尾檢查表每天在做，檢查結果上交店總。

　　2、五常管理已落實到位。

　　3、儀容儀表每天在做，有不合格的當場解決。

　　4、眼鏡布包括在贈品內。

　　5、反面案例：點菜機不能用。

　　二、服務總監宋**總結各前廳經理問題進行總結，并對本次會議內容主持安排:

　　1、服務研討會內容各店長不同意的及時回復。

　　2、服務研討會議紀要是為明確各店需要解決服務方面的問題，每次檢查結果寫到會議督導欄，店經理要求及時填寫，不斷的回復，已到達逐步完善各店的服務標準。

　　3討論以后“服務研討會”需要探討的問題?

　　討論問題：

　　a、服務員平時在工作中出現的小失誤如何處理;

　　b、各店典型亮點的分享;

　　c、向同行學習優點;

　　d、前廳員工(個性員工)管理方法;

　　e、每月有新方法、新理念(宋**負責)。

　　4、討論怎樣做到讓顧客滿意?

　　討論結果：

　　a、顧客上完廁所后洗手時有保潔幫助擠洗手液、遞擦手紙。(觀念很好，但做不到)

　　b、顧客進店時有人主動相迎。(同意并落實)

　　c、主動介紹本店特色或免費物品。(同意并落實)

　　d、有帶小孩顧客及時提供寶寶系列用品。(同意并落實，下月匯報結果)

　　e、就餐環境干凈整潔。(同意并落實)

　　f、服務態度好，說話語氣溫和，工裝干凈平整。(同意并落實)

　　g、過生日給客人唱生日歌送小禮物。(同意并落實)

　　h、處理客訴及時。(同意并落實)

　　i、良好的形體語言。(同意并落實)

　　j、了解客人情況，及時稱呼客人姓氏職務等尊稱。(同意并落實)

　　k、熟練掌握業務技能流程。(同意并落實)

　　l、給足客人面子。(同意并落實)

　　m、上菜報菜名。(同意并落實)

　　n、幫客人接拿東西。(現征詢客人意見，同意并落實)

　　o、接聽電話語氣溫和。(同意并落實)

　　p、餐中巡臺服務。(同意并落實)

　　補充問題：1、如何向同行學習優點?

　　a、全員通過去其他店吃飯和新員工交流等一起學;

　　b、同行網站例如《餐飲職業網》;

　　c、前廳經理每人每月提供一個同行業亮點等。

　　2、怎樣及時處理客訴?

　　a、輕度客訴由服務員和樓層主管處理;

　　b、重度客訴由營銷經理和店長處理;

　　c、所有客訴前廳經理必須在場解決。

　　3、良好的形體語言?

　　a、點頭問好;

　　b、為客人指方向是不能指指點點;

　　c、不在客人面前做不雅動作等。

　　4、如何提前了解包間客人情況?

　　a、在預定了解

　　b、和從管理層了解

　　c、通過客人交談了解等。

　　5、如何給足客人面子?

　　a、全員認識客人;

　　b、了解客人喜好、忌口及飲食習慣并提前安排;

　　c、提前了解用餐性質;

　　d、前廳經理及以上領導針對性的與客人見面，即便不在時也要委托其他管理層見面。

　　三、服務總監宋**對下月服務重點做安排:

　　1、各前廳經理回店后針對不同客戶進行分類，并制定出針對不同客戶的服務方案。

　　2、涼菜不能單個上，差一個沒事，一定要幾個一塊上。

　　3、顧客預定包間時一定要詢問顧客是否需要提前訂菜。

　　4、火鍋店服務時湯不能干，誰不能少。

　　5、對于客人反映肉肥的合理解釋：去年雨水較大，草長得好，羊吃的肥，飼料喂出來的羊不長肥肉。

　　6、服務員不允許當客人面洗餐具。

　　7、員工掌握特色菜的介紹。

　　8、火鍋店麻醬燒餅介紹：倪萍在涮坊用完餐后，有特別要求打包帶走100個。

　　9、客房被子有異味，飲水機標貼使用標簽。

　　10、接受聯檢人員提前定出，重點培養，并上報譚經理。

　　四、石家莊區域質檢部經理譚**對上月質檢做總結并對本月各店制定任務

　　1、三月份聯檢整體不太好。

　　2、火鍋店進入淡季，要加強服務管理。

　　3、本月聯檢不足要列入下月計劃。

　　4、每周要有一次訓練科目(訓練時間一小時左右)。

　　5、四月份檢查重點是員工熱情度。

　　6、前廳經理計劃的書寫項目及歸類共十項。

　　7、30號前用心做事交至譚**經理。

　　8、前廳經理計劃由店長批示后交于文員關淳。

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