餐飲部門(mén)會(huì)議記錄范文4篇1
時(shí)間：xx年x月x日10：00
地點(diǎn)：集團(tuán)三樓第二會(huì)議室
主持人：孫鋼
參會(huì)人員：王金國(guó)、趙紅軍、姜增庫(kù)、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅(jiān)柏
缺席人員：無(wú)
會(huì)議記錄：苗萌萌
會(huì)議內(nèi)容：運(yùn)營(yíng)發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的若干指導(dǎo)意見(jiàn)
第一項(xiàng)：王總對(duì)餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見(jiàn)：
一、當(dāng)前面臨的主要形勢(shì)
1.江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧
龍?jiān)茨壳霸谏蜿?yáng)有兩家餐飲，但是沈陽(yáng)市場(chǎng)有多大，大家都知道，我們是主動(dòng)出擊還是選擇被動(dòng)的被圍堵。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，我們要夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)踐相對(duì)合理化的意見(jiàn)，然后快速對(duì)外復(fù)制。以前沒(méi)有同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開(kāi)始在我們身邊管理食堂，這時(shí)就有了比較。我們要做到龍?jiān)丛谶|寧是依靠理念，依靠管理存在的。
2.集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級(jí)
20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、規(guī)劃、動(dòng)土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國(guó)家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場(chǎng)逼著我們進(jìn)一步的成長(zhǎng)。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個(gè)業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。
二、定位明確
“6+6”管理模式是龍?jiān)床惋嫷淖罡咚剑皇且粋�(gè)人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來(lái)自于現(xiàn)實(shí)，不斷的指導(dǎo)實(shí)踐，并且在實(shí)踐中不斷的豐富。
三、標(biāo)準(zhǔn)化
1.內(nèi)部工作進(jìn)行清查。
子公司內(nèi)部循環(huán)，子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)等相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計(jì)在9月末結(jié)束。
2.學(xué)習(xí)
首先“6+6”管理模式要學(xué)透，帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)。時(shí)間預(yù)計(jì)在10月末結(jié)束。
3.比差異
4.定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間在11月份到來(lái)年三月份進(jìn)行)
5.應(yīng)用推廣
來(lái)年三月份開(kāi)始應(yīng)用推廣。
四、標(biāo)準(zhǔn)化要求：
1.一崗一冊(cè)
a)明確權(quán)利、職責(zé)，橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報(bào)，有哪些紅線不能碰等。
b)工作流程
月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。
c)工作制度
d)工作案例
2.硬件標(biāo)準(zhǔn)
3.形式簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約，可操作性強(qiáng)。
五、年末事宜
了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫(kù)廚師長(zhǎng)參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中，人員隊(duì)伍提早進(jìn)行摸底。
第二項(xiàng)：討論餐飲業(yè)態(tài)自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)
孫經(jīng)理：
一、此知道意見(jiàn)產(chǎn)生的前提：
1.王總的指導(dǎo)和對(duì)各子公司的調(diào)研
2.王總及財(cái)務(wù)的.指導(dǎo)及對(duì)各個(gè)網(wǎng)店的調(diào)研
二、討論：
意見(jiàn)一：子公司各獨(dú)立核算的高校餐飲單體食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)銷(xiāo)售收入比例為：自營(yíng)50%-60%、聯(lián)營(yíng)40%-50%
討論結(jié)果：鞍山北院達(dá)不到自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：自營(yíng)60%-70%、聯(lián)營(yíng)30%-40%;建議自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)二：子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時(shí)經(jīng)營(yíng)的食堂，自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)樓層分布生產(chǎn)加工及售賣(mài)面積比例為：一樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占70%-80%、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%-30%;二樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占100%;三樓自營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占20%以下、聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)面積占80%以上。
討論結(jié)果：一致通過(guò)
指導(dǎo)意見(jiàn)三：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，自營(yíng)以外的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目均采取經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)+保底銷(xiāo)售+風(fēng)險(xiǎn)保證金的形式經(jīng)營(yíng);餐飲基本大伙(大眾主副食)類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng);瓶裝飲料類(lèi)經(jīng)營(yíng)品種全部采用自營(yíng)方式經(jīng)營(yíng)。討論結(jié)果：1.鞍山公司可樂(lè)在售賣(mài)達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢(qián))，建議集團(tuán)采購(gòu)中心進(jìn)行談判。2.鞍山酒水錢(qián)已經(jīng)把明年的錢(qián)付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。
指導(dǎo)意見(jiàn)四：子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂，聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營(yíng)檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營(yíng)扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營(yíng)檔口風(fēng)險(xiǎn)保證金2萬(wàn)元以上。討論結(jié)果：鞍山回民檔口的裝修錢(qián)已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見(jiàn)五：聯(lián)營(yíng)檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn)：
1、排風(fēng)設(shè)備。 2、獨(dú)立水、電、氣計(jì)量表。 3、白鋼灶具。
4、白鋼工作臺(tái)。 5、白鋼貨架。 6、售賣(mài)臺(tái)及卡機(jī)。 7、牌匾。
討論結(jié)果：超過(guò)資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)
三、研討自營(yíng)班組平均崗位工資占比：
一周內(nèi)反饋意見(jiàn)
餐飲部門(mén)會(huì)議記錄范文4篇2
會(huì)議時(shí)間：xx年x月x日星期五上午10:30-11:00
會(huì)議地點(diǎn)：餐飲辦公室
參會(huì)人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國(guó)
會(huì)議記錄人:李茜
蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。
呂正國(guó)：請(qǐng)中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計(jì)。
仲慧：12月24日晚上有宴會(huì)廳會(huì)議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺(tái)型未確定。
郁景：1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺(tái)型，便于中餐擺臺(tái)操作
2、確認(rèn)港廳有沒(méi)有用餐，如果有及時(shí)通知本部及銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部會(huì)將港廳做圣誕裝飾。
李茜：
1、請(qǐng)各部后續(xù)將需采購(gòu)的物資擬出計(jì)劃，再匯報(bào)于總監(jiān)后出單;
2、月底考勤請(qǐng)各部將11月加班發(fā)放工資的對(duì)應(yīng)累積時(shí)間減去，確認(rèn)最后的累積時(shí)間。
郁景：
1、會(huì)議中心有的物資還存放在公共通道，請(qǐng)中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來(lái);
2、酒店墻上有人亂寫(xiě)亂畫(huà)，希望各部會(huì)后知會(huì)員工不要肆意破壞酒店公物;
3、盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運(yùn)時(shí)不注意，請(qǐng)各部加強(qiáng)員工愛(ài)護(hù)公物意識(shí)，可以抬或用車(chē)搬運(yùn)，用車(chē)搬運(yùn)時(shí)也應(yīng)注意小心碰到門(mén)框等。
4、請(qǐng)各部完善部門(mén)培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);
5、酒店許多員工工作已滿(mǎn)一年，請(qǐng)各部在客情不忙的'情況下盡快將員工排休;
6、請(qǐng)各部注意不要在大堂無(wú)故逗留;
7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營(yíng)業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。
餐飲部門(mén)會(huì)議記錄范文4篇3
一、管理公司安排
1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周五上午，時(shí)間10：00----12：00
2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周二下午，時(shí)間14：00----15：30
A，店內(nèi)管理規(guī)定
B服務(wù)知識(shí)
C管理技巧等參加人員：店長(zhǎng)，主管
3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人：任均利)周三下午，時(shí)間14:00-----16:00
A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗
B，熱水器，制冰機(jī)除垢
C，冰柜的除垢，除塵
D，燈具的檢查，維修
E，下水管道的除油(堿水沖洗)
4、物品配送(責(zé)任人：任均利)影響店內(nèi)銷(xiāo)售的情況20元/次的處罰
二、處罰依據(jù)
1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的，獎(jiǎng)勵(lì)100元
2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。
3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的.內(nèi)容為準(zhǔn)。
三、要求
1、主管每天例會(huì)，未執(zhí)行者每次扣款10元
例會(huì)內(nèi)容：
一、早班------11：00
缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺(tái)的準(zhǔn)備情況。
二.晚班-------14：30
布置計(jì)劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷(xiāo)品種
三、收市-------23：30
總結(jié)當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對(duì)客服務(wù)技巧。店長(zhǎng)督促例會(huì)的落實(shí)，承擔(dān)50%責(zé)任
2、主管以上每周例會(huì)交本周工作匯報(bào)，未完成者20元/次的處罰
工作匯報(bào)內(nèi)容：1、本周計(jì)劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對(duì)客服務(wù)不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見(jiàn)，7、下周管理需改進(jìn)，
8、店長(zhǎng)增加經(jīng)營(yíng)分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。
3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔(dān)50%責(zé)任。
4、員工站位問(wèn)題由主管落實(shí)執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。
迎賓位一位，備餐臺(tái)處一位(廣州市場(chǎng)二樓，上海市場(chǎng)三樓)
四、采購(gòu)流程
1、固定供貨商：報(bào)貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類(lèi)，冰激凌，酒水，肉類(lèi)，凍貨)
2、零星采購(gòu)(維修用品，清潔用品，時(shí)蔬)由店面主管進(jìn)行采購(gòu)。
3、報(bào)貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處，未配送的寫(xiě)明原因。
五、財(cái)務(wù)部要求
1、做好月結(jié)，往來(lái)帳目，供貨商帳目要一目了然。
2、月末盤(pán)庫(kù)存。
3、每月8號(hào)前上交報(bào)表：庫(kù)存表，現(xiàn)金表，管理費(fèi)用明細(xì)，營(yíng)業(yè)分析。
餐飲部門(mén)會(huì)議記錄范文4篇4
地點(diǎn)餐廳會(huì)議室
日期20xx年x月x日
主持人陳德艾
記錄人曹云龍
出席人岳正龍徐德霞吳長(zhǎng)華鄭秀英馬來(lái)生蘇金國(guó)陳狄
會(huì)議內(nèi)容：
陳德艾：今天把大家請(qǐng)來(lái)開(kāi)伙管會(huì)，請(qǐng)大家多提看法。蘇金國(guó)：伙食不錯(cuò)，味道也好，沒(méi)有什么意見(jiàn)。
王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人員每天安排面條，照顧老人，我很感謝。
陳狄：我的'感覺(jué)是食堂的葷素搭配還是不錯(cuò)的，就是覺(jué)得青菜少了點(diǎn)，建議今后食堂能否多少一點(diǎn)。
馬來(lái)生：我對(duì)食堂的工作基本認(rèn)可，沒(méi)啥意見(jiàn)。
吳長(zhǎng)華：我也沒(méi)有什么意見(jiàn)，飯菜基本能符合老人的口味。
陳德艾：今天大家談得都很好，希望以后能多提寶貴意見(jiàn)，讓我們更好的為老人服務(wù)。
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