無論是在學習還是在工作中，需要用到匯報的地方越來越多，匯報是將某個項目的工作情況和工作結果向領導進行匯報，為了幫助大家更好的完成匯報，下面是小編幫大家整理的明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報1
一、“明廚亮灶”工程實施方法
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。
二、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
4、食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的.門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監管工作的一項創新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程；三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
明廚亮灶年度工作匯報范文-工作匯報2
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，不斷提升全縣餐飲服務食品安全保障水平，促進全縣餐飲服務業健康發展，依據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規，我局結合實際情況，緊緊圍繞日常監管和重點工作，強化措施，落實責任，全面推進“明廚亮灶”工程。
一是組織領導，為順利開展“明廚亮灶”工作打下堅實的組織保障。成立“明廚亮灶”改造工程領導小組，專門制定了工作實施方案，對全縣實施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務層層分解，責任落實到人。力爭三年完成全縣餐飲單位完成“明廚亮灶”工程。20xx年底完成60%，20xx年完成80%，20xx年10月底前全部實施到位。
二是大力宣傳動員。加強與新聞媒體的溝通，通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，開展廣泛宣傳，強化輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍，推動“明廚亮灶”工程的規范有序開展。
三是與行政許可工作相結合，嚴把準入關。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務許可管理辦法》，同時將“明廚亮灶”納入餐飲服務許可現場核查標準，提高餐飲服務許可準入的門檻，對新開辦的餐飲單位，引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。對已取得餐飲服務許可證的經營者，到期換發許可證，變更許可項目、經營范圍的，以“明廚亮灶”為現場核查標準，達不到標準的'責令改正，拒不改正的不予變更許可。
四是分類設標，培育示范，積極探索“明廚亮灶”工程新經驗。為了探索此項工作的新經驗，在實施餐飲業“明廚亮灶”過程中，我局按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。大型餐飲服務單位和學校食堂利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
五是突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經營戶相對集中、行業相對齊全、基礎設施相對完備的南門北庭明珠餐飲服務示范一條街，讓其他餐飲服務單位看到我局打造“明廚亮灶”的決心和信心。對在全縣的“明廚亮灶”規范中，我局執法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現場觀摩、學習、取經，采取管、幫、促相結合的工作方法，截至目前，已有410家（其中明廚268家）餐飲單位實行了“明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續、健康、有序地推行。
六是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。
七是與創建衛生城市工作相結合，注重從提高經營業主的思想認識著手，引導經營業主牢固樹立自律規范、經營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經營理念。針對部分餐飲業主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，我局指派業務能力強的執法人員采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業主的支持和理解。
八是與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
在“明廚亮灶”創建工程實施過程中，我局及時總結整治成果并向州局上報統計報表和總結材料。今后我們將以加強和創新餐飲食品安全社會管理為核心，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，推進“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者切實做到守法經營、誠信經營，保障廣大人民群眾的飲食安全。
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