食堂虧損原因分析報告

2024-11-04 報告

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　　食堂虧損原因分析報告1

　　一、職工食堂目前的經營狀況處于虧損狀況，十月份已虧損額達0.8萬元，其原因有以下幾點：

　　1、十一休假導致職工就餐人數大幅度減少

　　十一放假八天導致職工食堂營業額大幅度降低。

　　2、就餐人數變動，食堂應急處理不及時直接導致損耗增加，十月份就餐職工人數變數較大，食堂沒有及時根據職工就餐人數變化而及時，合理的減少原材料和成品，導致不合理的浪費現象。

　　3、食堂管理松散，制度貫徹不徹底

　　食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執行，管理松懈，導致食堂員工懈怠，工作效率降低。

　　4、食堂刷卡系統出現故障，導致刷卡收入流失

　　十月份食堂刷卡系統出現2次系統故障，可能導致刷卡收入數據的流失，從而減少食堂收入。

　　5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數流失

　　由于石化檢修盒飯長期工作，導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態。廚師菜品質量下降，服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意，從而造成就餐人數下降，營業額的'降低。

　　6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費

　　食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執行，導致成本流失浪費

　　7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡”

　　食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡，從而導致漏打卡，少額打卡現象發生，從而減少食堂刷卡收入。

　　二、改進措施辦法

　　1、嚴格貫徹執行食堂管理制度，管理人員要負責做好食堂管理工作，加強員工培訓，提高員工的積極性，加強員工的責任心。

　　2、每天完成食堂收支報表，以利于及時發現食堂存在的經營問題并解決。

　　3、維護刷卡系統，定期檢查系統，防止系統故障發生。

　　4、廚師備菜盡量準確，根據就餐人數制定菜量，防止不必要的損耗和浪費，如有發現大量浪費現象發生，嚴格執行食堂懲罰制度。

　　5、服務人員要認真負責，桌椅定期擦拭，餐具要衛消毒衛生，努力創造一個良好的就餐環境。

　　6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作，保證成本不流失浪費。

　　7、財務對就餐刷卡情況進行監督審查，食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經查處予以懲罰。

　　長期以來職工食堂一直處于虧損經營狀態，20xx年12月虧損達900余元，其原因有以下幾點：

　　1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價對比表，從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

　　2、為提高服務質量，盡可能多地滿足職工的飲食習慣，早餐的小菜增加了幾樣新品種，每天的例湯增加了湯料，每天的辣椒不中斷供應，成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相應增加25元。

　　3、為改善職工伙食，提高生活質量，食堂供應高成本純葷大菜的頻率明顯增加，成本相應增加。

　　4、為確保食品安全衛生，所有食用油和調料品均采用正規廠家產品，產品價格在同類產品中略高。

　　5、所有蔬菜由專人從忻城市場采購，運費、人工費平均分攤到菜價，其價格略高于市場價。

　　6、肉類定點采購，雙方約定豬肉不能注水，價格略高。

　　7、長期以來原材料價格居高不下，特別是臨近年關，物價普遍上漲，經營成本增加。

　　8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的，其中最根本的`原因是飯菜的售價明顯低于成本價，當然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹飪的個別菜品偏油膩，造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會加強食堂管理工作，厲行節約，杜絕浪費。

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