豆腐加工的暑期社會實踐報告

2022-05-03 報告

　　一、實踐目的：

　　隨著大眾保健意識的提高，豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個工程，也有著其嚴格的流程、時間限制和工作安排。

　　二、實踐內容：

　　制作流程

　　1、前期

　　選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

　　大豆要求：

　　皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質

　　浸泡：

　　就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對水質就有要求

　　清洗：

　　就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈

　　磨漿：

　　先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料;

　　磨完后：

　　松磨距，再關水，關電源

　　煮漿：

　　決定做什么產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡

　　細濾：

　　豆漿煮沸后，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩

　　小結：

　　經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100;濃度根據產品確定;ph值6.8～7

　　2、后期

　　豆漿：

　　將濃度調整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數來表示的溶液濃度稱波美濃度，以 be’表示波美計有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表.刻度的基準是以4 c水的比重1.000為0 be′.

　　當 d表示比重， n表示波美度，c 表示常數則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆漿

　　豆腐腦：

　　制作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

　　冷漿法工藝流程：

　　豆漿(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型

　　熱漿法：

　　豆漿950c+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調料制得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

　　豆腐皮：

　　制作豆腐皮的主輔料：

　　8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆漿(加溫)+脂蛋白劑待結皮后挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

　　絹豆腐：

　　制作絹豆腐的主輔料：豆漿9be，復合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆漿(90～860c)+復合凝固劑(沖漿法)經蹲腦，絹包而成。

　　老豆腐：

　　制作老豆腐的主輔料8.5be豆漿(850c)點鹵后經蹲腦，上箱壓榨而成。

　　三、實踐結果：

　　經過7天的社會實踐，簡單的了解到了有關豆腐的制作流程，以及制作過程中的一些要求。其中，不僅是知識方面得到了增長，而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

　　四、實踐總結或體會：

　　首先，制作豆腐是一項食品加工行業，在加工過程當中就要多注意衛生情況，正如在工管行業中多是與民生問題接觸的，因此，在執行中應保證一個正確的心態;其次，豆腐制作的過程，有著時間和步驟順序的安排，正如工程建設中應當遵循一定的事實與客觀規律一樣;第三，在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出，一個工程要成大事，也必須的拘小節。

　　感謝實踐中的老板和員工!

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