2017年5月17日至18日，xx賓館有限責(zé)任公司將承接奧運(yùn)火炬接力（杭州站）傳遞活動(dòng)期間境外記者團(tuán)的食品供應(yīng)，依據(jù)衛(wèi)生部《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第十條、第十一條的要求，市衛(wèi)生監(jiān)督所組織監(jiān)督人員，對(duì)xx賓館有限責(zé)任公司進(jìn)行了全面的衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估，評(píng)估報(bào)告范本。評(píng)估方式包括衛(wèi)生管理資料審查、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查和相關(guān)食品及食品用產(chǎn)品監(jiān)督監(jiān)測(cè)
一、基本情況
xx賓館有限責(zé)任公司位于杭州市三臺(tái)山路278號(hào)，法定代表人姚云，管事部主管燕紅亞，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理，聯(lián)系電話：13666676159；衛(wèi)生許可證號(hào)：浙衛(wèi)食證字（2006）年第330101300029號(hào)，食品量化分級(jí)等級(jí)為A 級(jí)，有餐飲從業(yè)人員170人，均有健康合格證明，并建立健康體檢登記。該賓館共有中西式廚房2個(gè)，餐飲營業(yè)面積約2000平米，與這次活動(dòng)有關(guān)的廚房主要為西餐廳廚房。住宿業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí)為***，客房從業(yè)人員90人，均有健康合格證明， 主樓和將軍樓為住宿樓，共有328間客房，生活飲用水由市政供水直供解決，二次供水設(shè)施已加蓋加鎖，并有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理
二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況
（一）衛(wèi)生管理資料審查
1、xx賓館有限責(zé)任公司為承接奧運(yùn)火炬接力（杭州站）傳遞活動(dòng)期間境外記者團(tuán)的接待工作，成立了行政總廚為組長(zhǎng)的衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組員有餐飲部經(jīng)理、管事部主管、中廚廚師長(zhǎng)、西廚廚師長(zhǎng)及西餐廳主管等相關(guān)人員，工作報(bào)告《評(píng)估報(bào)告范本》。客房部經(jīng)理負(fù)責(zé)日常客房衛(wèi)生管理工作。該單位已經(jīng)建立應(yīng)急預(yù)案、食品留樣制度、從業(yè)人員管理制度、客房清潔消毒衛(wèi)生制度、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案等一系列管理制度。
2、xx賓館有限責(zé)任公司的食品已實(shí)行定向采購并簽定協(xié)議，肉類、豆制品、調(diào)味品、酒水等落實(shí)索證制度，建立“三放心”臺(tái)帳，蔬菜使用前進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)、浸泡并建立臺(tái)帳。但檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有個(gè)別供貨單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件過期未及時(shí)更換；供貨單位的產(chǎn)品合格證明或化驗(yàn)單索取不全
（二）現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)督檢查等。
1、現(xiàn)場(chǎng)檢查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索證情況，xx賓館有限責(zé)任公司能夠提供原料的.“三放心”臺(tái)帳及部分索證資料，但索證資料未能出示相關(guān)產(chǎn)品合格報(bào)告資料
2、切配區(qū)布局基本合理，砧板標(biāo)識(shí)明顯，但未能按照肉、蔬菜、水產(chǎn)品等分類進(jìn)行切配
3、冰箱能按照成品、半產(chǎn)品、食品原料分類、分區(qū)存放，但部分食品未用保鮮膜覆蓋。
4、xx賓館有限責(zé)任公司衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況良好，基本符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所布局基本合理。
5、餐飲從業(yè)人員有健康合格證明，并建立了健康體檢登記。現(xiàn)場(chǎng)檢查部分從業(yè)人員的健康合格證明，未發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無證上崗
6、xx賓館有限責(zé)任公司設(shè)有專用公用品消毒間，茶杯、漱口杯、玻璃杯均經(jīng)清洗消毒后供顧客使用，客房?jī)?nèi)浴缸、洗漱池、恭桶由清潔員邊清理邊消毒，賓館內(nèi)設(shè)有洗衣房，對(duì)所有棉織品進(jìn)行清洗消毒，客房床單、被套、枕套等棉織品做到一客一換
7、衛(wèi)生檢測(cè)情況：
對(duì)xx賓館有限責(zé)任公司的熟食鹵味、乳酸菌飲料3種食品及消毒餐具12份進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)客房空氣36份，抽檢茶具、棉織品、衛(wèi)生潔具等公用品30份
（三）存在的食品安全問題
1、個(gè)別供貨單位食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件過期。
2、粗加工間無計(jì)時(shí)工具，使用的蔬菜農(nóng)藥自檢試紙過期，清洗過的蔬菜疊放。
3、廚房?jī)?nèi)凈水裝置的濾芯未及時(shí)更換。
4、水果間水果未
5、部分通風(fēng)口有積塵經(jīng)清洗進(jìn)入水果間
三、衛(wèi)生監(jiān)督意見
（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督意見
1、健全衛(wèi)生管理制度和組織，配備專職的衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生自查工作，并做好食品及食品原料整個(gè)加工過程的安全防范工作。
2、供餐菜譜應(yīng)報(bào)市衛(wèi)生行政部門審核備案，如有改變及時(shí)報(bào)市衛(wèi)生行政部門審核，禁止供應(yīng)以下食品：1）生食或半生食的海產(chǎn)品；死亡的甲魚、黃鱔、蝦、蟹；河豚魚、毛蚶；2）難以鑒別的魚類、貝類、蕈類；3）外購和非當(dāng)日加工的冷葷素食品；4）豬肝、豬肺等豬內(nèi)臟；其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。5）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
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