廚政崗位職責

2023-02-27 崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的廚政崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚政崗位職責1

　　廚政總監崗位職責

　　崗位職責:

　　1、負責公司旗下餐飲品牌菜品更新研發工作以及現有產品的改良;

　　2、負責新產品研發中過程控制和監督，嚴格執行成本核算監督;

　　3、及時協調、處理、解決研發和生產配送過程中存在的技術性問題;

　　4、管理廚政經理以及門店廚房管理組，績效考核和日常事務。

　　任職要求:

　　1、具備豐富的.餐飲工作經驗，10年以上(特色菜餐飲);

　　2、對于餐飲行業未來有自我見解，對行業動態有清晰的認識;

　　3、能夠獨立研發及制作菜品，并編制標準操作手冊;

　　4、對特色餐飲有較高見解認識并對其它菜系有很好的見地;

　　5、應變能力強基本功扎實具有團隊管理能力。

　　廚政總監崗位

廚政崗位職責2

　　一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。

　　二、洗滌餐具時應輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在3—5%以內,發現打破餐具者應要求見照賠償。

　　三、對每日早上送來青菜負責清理、清洗,保證菜肴干凈、無雜質、泥點和農藥殘留,對腐爛變質青菜應及時上報。

　　四、保持自己工作環境的.衛生清潔,對餐具存放柜應每周進行一次衛生掃除,并對所存放餐具進行一次消毒。

　　五、遵守廚部規定的各項規章制度。

廚政崗位職責3

　　一、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的家禽、水產品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

　　三、根據菜肴要求對原料進行規范加工。

　　四、負責本崗位設備工具的'保養和維修。

　　五、負責將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　七、完成上級交辦的其它任務。

廚政崗位職責4

　　職責描述:

　　1.根據公司的發展規劃,制定產品與工藝研發方向及發展規劃,編制公司技術發展規劃、年度產品研發計劃、工藝改進計劃和研發預算;

　　2.根據公司戰略和市場情況,負責新產品的研制開發及新工藝設計;

　　3.持續優化或改善現有產品配方、口味及生產工藝,提高產品質量,降低生產成本;

　　4.負責新產品工藝標準制定與培訓實施,負責原工藝流程改良;

　　5.負責研發過程中疑難問題的.公關和相關組織、部門之間工作協調;

　　6.負責部門日常工作的督導工作、績效管理和人員管理工作;

　　7.負責上級交辦的其他事項。

　　任職要求:

　　1.大學專科以上學歷,食品技術相關專業,從事研發相關工作8年以上,有大型連鎖餐飲企業工作經驗;

　　2.具備優秀的研發與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執行能力;

　　3.具有系統的研發思路與先進的管理理念,熟悉工藝研發和質量標準研究;

　　4.熟悉國內知名品牌食品的現狀及發展趨勢,能夠把握行業技術發展趨勢和發展動向,對關鍵技術有獨到見解;

　　5.視野開闊,具有良好的服務意識和創新開拓精神。

廚政崗位職責5

　　一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的'美化工作。

　　二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。

　　三、按上菜和出菜順序及時傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前為烹制好的菜肴準備適當的器皿。

　　五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。

　　六、嚴格遵守食品衛生制度,杜絕變質菜肴。

　　七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

　　八、完成上級交辦的其它工作。

廚政崗位職責6

　　一、負責每日加工酒店員工的職工餐,保證菜肴份量足夠、出口衛生,以及定期更換口味。

　　二、負責每日對生活餐的原材料進行核收,并及時與廚部案臺聯系,處理案臺未出品的`剩余原料,為酒店節約。

　　三、每日按時加工生活費,在規定時間準時開餐,不得無故拖延和提前。

　　四、保證加工間環境衛生和設備保養,注意個人衛生。

　　五、遵守廚部各項規章制度。

廚政崗位職責7

　　一、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。

　　二、具體對每天所需的家禽、水產品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。

　　三、根據菜肴要求對原料進行規范加工。

　　四、負責本崗位設備工具的.保養和維修。

　　五、負責將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。

　　六、隨時保持本崗位及衛生包干區的清潔衛生。

　　七、完成上級交辦的其它任務。

廚政崗位職責8

　　廚政主管崗位職責

　　【崗位職責】

　　1、產品標準的應用落地管理;

　　2、餐廳食材與產品五維感官質量管理;

　　3、餐廳產品質量的.現場檢查與稽核;

　　4、產品管理項目和餐廳技術管理工作的執行、監督、輔導、追蹤;

　　5、實施產品信息調查，收集整理產品管理各類文件與數據;

　　6、與餐廳終極產品及技術相關部門對接各類產品和技術相關工作;

　　7、協助產品應用及產品質量管理流程和制度編輯。

　　【任職要求】

　　1、8年以上廚房工作經驗;

　　2、有3年以上廚房管理經驗;

　　3、連鎖中餐管理崗位工作經驗者優先;

　　4、熟悉川渝菜系及掌握一定的川渝菜烹飪技術。

　　廚政主管崗位

廚政崗位職責9

　　一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質量嚴格把關,對不合格的菜肴嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。

　　三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算,嚴格把握每道菜肴的'份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時找出原因,加以分析并及時處理。

廚政崗位職責10

　　一、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　二、對菜肴的質量嚴格把關，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質量問題的食品應拒絕加工，督促案臺對半成品的工藝要求要精益求精，保障出品質量。

　　三、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業務水平，與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。

　　四、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的'搭配，調料的選擇，為酒店創造最大的空間和利潤。

　　五、注意自己崗位范圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。

　　六、加強對荷臺人員的業務技能培訓，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛生上做到不段完善。

　　七、對客人所退菜肴應及時找出原因，加以分析并及時處理。

廚政崗位職責11

　　1、編制門店后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大產品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路產品。

　　4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質,量化及擺盤符合公司標準,產品量化并按標準操作。

　　5、負責店面廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的.意見,處理客人對菜肴質量的投訴。

　　7、領導交辦的其他事項的辦理.

　　任職要求:

　　1、年齡區間:25歲-40歲

　　2、性別:不限

　　3、教育背景:中專及以上學歷

　　4、5年以上火鍋后廚相關工作經驗。

　　5、其他要求:1.較強的服務意識; 2.具備強烈的工作責任心、上進心;3.具備較強的職業道德素質;4.具備較強的心理承受能力

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