孩子的健康成長與飲食衛生、飲食結構、食品安全息息相關。每天清晨，總能看到許多家長拉著孩子講今天的食譜：“寶寶，今天早上要吃什么飯，中午要吃什么飯，要多吃，菜葉吃，肉也吃。”每看到這些就促使我園對食品衛生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就談一下我園的食堂管理及食譜制定的原則。
一、 食堂管理
（1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營養和熱量，從而保證幼兒的正常發育和健康成長，我園設有干凈、整潔、規范的幼兒食堂，嚴格執行國家各種食品衛生法律、法規。有健全的管理制度，并且聘用具有一定從業經驗的廚師上崗。具有健康證。每日為幼兒提供味鮮、色美、可口的主副食品，為提高工作人員的整體素質和專業技能，每周組織食堂工作人員學習食品衛生知識，提高廚藝，豐富飯菜花式品種。
（2）嚴格衛生操作流程。面板、刀具生熟分開，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器標志明顯，每餐清洗，定期消毒。嚴防傳染病發生，確保廣大師生的身體健康。工作人員加工食品時，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。
（3）嚴把食品進貨關。我們定點購貨，在食品采購過程中要向銷售商索取營業執照、衛生許可證、食品合格證及注冊商標等有關證件，建立檔案資料保管，經得起衛生監督所隨時監督驗證。所有食品２４小時留樣，保證食品衛生安全。比如：我們進的大米是東北大米，面粉是發達面。烹調用油是金龍魚的，肉全部是坐燉肉，肉餡隨買隨吃。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。
（4）食品加工方面 幼兒園飲食衛生有著嚴格的要求，絕對不讓幼兒吃隔夜的飯菜，保證每天的飯菜都是新鮮的。幼兒伙食根據季節變化，調配口味，做到葷素搭配，營養搭配，粗細糧搭配。向我們經常做面食，饃/面條都自己加工制作還有我們做的粥、和菜粥、綠豆粥，紅豆粥，這樣便于幼兒消化吸收，又有豐富的營養。此外我們還根據季節變化，冬天做羊肉燴面補充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應兒童體質，促進兒童健康發展。
（5）本學期開展這次的的家長品嘗幼兒飯菜活動，通過此活動的開展，共同提高幼兒飯菜質量，為幼兒提供色、香、味、意、型、養俱佳的飯菜，確保幼兒身體健康。
（6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級部門，如：防疫站、衛生局、教育局的一次次檢查和驗收，靠扎實的工作和細致的作風，成功申報市級二級一類食堂并驗收成功。
二、幼兒園營養食譜設計
1）營養食譜的設計原則
我園每天兩餐，即、午餐、晚餐。膳食調配過程中主要遵循營養平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長可以在園門口宣傳欄內看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營養過剩或缺乏等問題 具體膳食選配的原則有以下幾點：
1選擇富含優質蛋白質（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無機鹽的食物，多吃時令蔬菜。
2配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分發揮各種食物營養價值上的特點及食物中營養素的互補作用，提高其營養價值。
3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強的酸辣食品等。
4經常變換食物種類，烹調方法多樣化、藝術化。飯菜色彩協調，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進食欲，有利于消化吸收。
2)營養食譜的設計
1、根據學齡前兒童能量需求，確定各年齡段、男女能量需求量，每月進行營養計算。
2、各餐次熱能的合理分配。根據學前兒童排空時間和胃的容積，膳食要定時定量
3、食物量的確定。 主食的品種與數量主要根據各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食物原料。 副食中蛋白質的2/3由動物性食物提供，1/3由豆制品供給，據此可求出各自蛋白質的供給量，每日選擇兩種以上動物性原料，一至兩種豆制品；查表并計算各類動物性食物及豆制品的供給量；設計蔬菜的品種與數量，一餐選擇三至四種蔬菜。
3)幼兒園營養食譜保證原則：
1、每周食譜橫向觀察保證不重樣，縱向觀察一天中食品種類多樣化，干稀搭配。咸甜搭配。
2、我園現制定伙食表一月不重樣。
3、、嚴格執行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。
4、伙食費專款專用，伙食費盈虧不超過。
5、加強對食品衛生工作的監督指導：對食品的驗收驗發，禽蛋肉類檢疫證的把關、各工作環節的規范操作，以保證幼兒進食的安全健康，杜絕食品中毒的發生；提高食具衛生消毒質量；在加強完善硬件設施的同時，對于食堂工作人員的衛生素質的提高和個人健康狀況的監管，也提出了更高的要求。采購人員不買變質食物，食堂不做帶變質食物的飯菜，幼兒不吃隔夜飯、菜，總務不定時抽驗，有效把好了采購關。每學期召開一次供貨商座談會，簽訂供貨協議，確保供貨安全。行“食品衛生法”的要求，加強對食品采購，儲存，加工的衛生檢查工作。
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