食品中的有機(jī)化合物教案

2024-07-20

食品中的有機(jī)化合物教案

　　食品中的有機(jī)化合物:

　　1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類(淀粉)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

　　其中,淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機(jī)物.

　　2.淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;

　　油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;

　　維生素主要存在于蔬菜、水果等;

　　蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等;

　　纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動(dòng),防止便秘.

　　其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素是有機(jī)高分子有機(jī)化合物.

　　分類:

　　一.根據(jù)碳原子結(jié)合而成的基本骨架不同,

　　有機(jī)化合物被分為三大類：

　　1.鏈狀化合物這類化合物分子中的碳原子相互連接成鏈狀,因其最初是在脂肪中發(fā)現(xiàn)的,所以又叫脂肪族化合物.

　　2.碳環(huán)化合物這類化合物分子中含有由碳原子組成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)[2],故稱碳環(huán)化合物.它又可分為兩類：脂環(huán)族化合物：是一類性質(zhì)和脂肪族化合物相似的碳環(huán)化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯環(huán)或稠苯體系的化合物.

　　3.雜環(huán)化合物：組成這類化合物的環(huán)除碳原子以外,還含有其它元素的原子,叫做雜環(huán)化合物.

　　二、按官能團(tuán)分類

　　決定某一類化合物一般性質(zhì)的主要原子或原子團(tuán)稱為官能團(tuán)或功能基.含有相同官能團(tuán)的化合物,其化學(xué)性質(zhì)基本上是相同的.

　　1.俗名及縮寫

　　有些化合物常根據(jù)它的來(lái)源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的結(jié)構(gòu)式,如：木醇是甲醇的俗稱,酒精(乙醇)、甘醇(乙二醇)、甘油(丙三醇)、石炭酸(苯酚)、蟻酸(甲酸)、水楊醛(鄰羥基苯甲醛)、肉桂醛(β-苯基丙烯醛)、巴豆醛(2-丁烯醛)、水楊酸(鄰羥基苯甲酸)、氯仿(三氯甲烷)、草酸(乙二酸)、苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)、甘氨酸(α-氨基乙酸)、丙氨酸(α-氨基丙酸)、谷氨酸(α-氨基戊二酸)、D-葡萄糖、D-果糖(用費(fèi)歇爾投影式表示糖的開(kāi)鏈結(jié)構(gòu))等.還有一些化合物常用它的縮寫及商品名稱,如：RNA(核糖核酸)、DNA(脫氧核糖核酸)、阿司匹林(乙酰水楊酸)、煤酚皂或來(lái)蘇兒(47%-53%的三種甲酚的肥皂水溶液)、(40%的甲醛水溶液)、撲熱息痛(對(duì)羥基乙酰苯胺)、尼古丁(煙堿)等.

　　2.普通命名(習(xí)慣命名)法

　　要求掌握“正、異、新”、“伯、仲、叔、季”等字頭的含義及用法.

　　正：代表直鏈烷烴;

　　異：指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴;

　　新：一般指碳鏈一端具有結(jié)構(gòu)的烷烴.

　　3.系統(tǒng)命名法

　　系統(tǒng)命名法是有機(jī)化合物命名的重點(diǎn),必須熟練掌握各類化合物的命名原則.其中烴類的命名是基礎(chǔ),幾何異構(gòu)體、光學(xué)異構(gòu)體和多官能團(tuán)化合物的命名是難點(diǎn),應(yīng)引起重視.要牢記命名中所遵循的“次序規(guī)則”.

　　1.烷烴的命名:

　　烷烴的命名是所有開(kāi)鏈烴及其衍生物命名的基礎(chǔ).

　　命名的步驟及原則：

　　(1)選主鏈選擇最長(zhǎng)的碳鏈為主鏈,有幾條相同的碳鏈時(shí),應(yīng)選擇含取代基多的碳鏈為主鏈.

　　(2)編號(hào) 給主鏈編號(hào)時(shí),從離取代基最近的一端開(kāi)始.若有幾種可能的情況,應(yīng)使各取代基都有盡可能小的編號(hào)或取代基位次數(shù)之和最小.

　　(3)書寫名稱用阿拉伯?dāng)?shù)字表示取代基的位次,先寫出取代基的位次及名稱,再寫烷烴的名稱;有多個(gè)取代基時(shí),簡(jiǎn)單的在前,復(fù)雜的在后,相同的取代基合并寫出,用漢字?jǐn)?shù)字表示相同取代基的個(gè)數(shù);阿拉伯?dāng)?shù)字與漢字之間用半字線隔開(kāi).

　　一.各類化合物的鑒別方法

　　1.烯烴、二烯、炔烴：

　　(1)溴的四氯化碳溶液,紅色腿去

　　(2)高錳酸鉀溶液,紫色腿去.

　　4.鹵代烴：硝酸銀的醇溶液,生成鹵化銀沉淀;不同結(jié)構(gòu)的鹵代烴生成沉淀的速度不同,叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快,仲鹵代烴次之,伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀.

　　5.醇：

　　(1)與金屬鈉反應(yīng)放出氫氣(鑒別6個(gè)碳原子以下的醇);

　　(2)用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇,叔醇立刻變渾濁,仲醇放置后變渾濁,伯醇放置后也無(wú)變化.

　　6.酚或烯醇類化合物：

　　(1)用三氯化鐵溶液產(chǎn)生顏色(苯酚產(chǎn)生蘭紫色).

　　(2)苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀.

　　10.糖：