5種可食野菜圖譜總結
大車前
別名：大車前草、大葉車前、車輪菜
學名：Plantago major.（車前科）
形態：多年生草本，高15-20厘米，根狀莖短粗，有須根。基生葉直立，密生，紙質，卵形或寬卵形，長3-10厘米，寬2.5-6厘米，頂端圓鈍，邊緣波狀或有不整齊鋸齒，兩面有短或長柔毛；葉柄長3-9厘米。花葶數條，近直立，長8-20厘米；穗狀花序長4-9厘米，花密生；苞片卵形，較萼裂片短，二者均有綠色龍骨狀突起；花萼無柄，裂片橢圓形，長2毫米；花冠裂片橢圓形或卵形，長1毫米。蒴果圓錐狀，長3-4毫米，周裂；種子6-10，矩圓形，長約1.5毫米，黑棕色。
產地：歐、亞廣布；在我國見于新疆、陜西、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣西、廣東、福建、臺灣。生境：生路邊、溝旁、田埂潮濕處。
營養含量：每100克可食部位含胡蘿卜素5.19毫克，維生素b20.08毫克，維生素c39毫克。食用方法：春夏季采摘嫩苗嫩葉，水焯后浸泡數小時，炒食或做湯，味美。另有車前（Plantago asiatica Linn.）和平車前（Plantago depressa Willd.），全國各地均產，別名亦長和大車前混稱車輪菜、車轱轆菜、野地菜、牛田菜、豬耳朵等，亦可食。
黃花龍牙
別名：野黃花、土龍草、敗醬學名：PatriniascabiosaefoliaFisch.（敗醬科）
形態：多年生草本，根莖粗壯，橫臥斜生，莖直立，高可達1米。根生葉為叢生狀，卵形或卵狀披針形，連葉柄長可達15厘米。先端尖，琴狀羽裂，邊緣有粗齒，葉柄長；莖生葉對生，羽狀分裂，裂片5~11片，頂端裂片較大，披針形，先端尖，邊緣具不整齊的大鋸齒，無毛或被白剛毛，葉柄短。花黃色，頂生傘房狀聚傘花序，萼細小，花冠管狀，5裂，雄蕊4枚，子房下位，3室，不發育的子房室稍大而成狹翅，其他2室隆起而略呈棒狀。蒴果長橢圓形。產地：產我國南北各地。生境：多生于山坡林邊，溪谷叢林邊草叢中。
營養含量：每100克可食部位含胡蘿卜素0.83毫克，維生素b20.78毫克，維生素c98毫克。食用方法：春末夏初月采嫩苗或嫩莖葉，水焯后漂去苦味炒食。
白花敗醬
別名：苦薺公, 苦齋, 敗醬, 胭脂麻學名：Patrinia villosa Juss.（敗醬科）
形態：多年生草本，高達1m。地下莖細長，地上莖直立，密被白色倒生粗生或僅兩側各有1列倒生粗毛。基生葉簇生，卵圓形，邊緣有粗齒，葉柄長；莖生葉對生，卵形或長卵形，長4～10cm，寬2～5cm，先端漸尖，基部楔形，1～2對羽狀分裂，基部裂片小；上部不裂，邊緣有粗齒，兩面有粗毛，近無柄。傘房狀圓錐聚傘花序，花序分枝及梗上密生或僅2列粗毛；花萼不明顯；花冠白色，直徑4～6mm。瘦果倒卵形，基部貼生在增大的圓翅狀膜質苞片上，苞片近圓形。花期5～6月。
產地：產我國南北各地。生境：主要分布于我國東北、華東、華中、華南及西南各地，日本也產。營養含量：每100克可食部位含胡蘿卜素4.94毫克，維生素b20.61毫克，維生素c98毫克。食用方法：3-7月采摘嫩莖葉，水焯炒食，亦可做成干菜。
紅瓜
別名：老鴉菜、貍紅瓜、帕克亞（傣語）學名：Coccinia grandis .（葫蘆科 ）
形態：葫蘆科攀援草本，整株光滑無毛，莖纖細，稍帶木質，多分枝，有棱角。葉柄細，長3-5cm，葉片闊心形，長寬均為5-10cm，常有4個角或稀近5中裂。卷須纖細，不分歧。雌雄異株；雌花、雄花均單生。雄花花梗細弱，長2-4cm，花萼筒寬鐘形，長、寬均4-5mm，裂片線狀披針形，長3mm；花冠白色，長2.5-3.5cm；雄蕊3，花絲及花藥合生。雌花花梗纖細，退化雄蕊；子房紡錘形，長12-15mm，厚3-4cm，花柱纖細，長6-7mm。柱頭3，長5-6mm。果實紡錘形，直徑2-3cm，長3-5cm，成熟時深紅色。產地：分布于廣東、海南和云南；越南，印度，馬來西亞，非洲和墨西哥也有。生境：常生于林緣、路邊和溝谷邊。云南西雙版納的少數民族居民有庭院栽培做蔬菜。營養含量：每100克可食部位含胡蘿卜素6.17毫克，維生素b20.09毫克，維生素c78毫克。食用方法：3-6月采摘25厘米左右的嫩莖尖，水焯軟后炒食或做湯。
木鱉
別名：番木鱉、狗屎瓜、漏苓子、帕乎嗒（傣語）學名：Momordica Cochinchinnesis Spreng.（葫蘆科 ）
形態：粗壯大藤本，莖無毛。卷須不分叉。葉柄頂端或葉片基部有2－4個腺體。葉片長寬約10－20 厘米，3－5深裂或中裂，邊緣有波狀小齒或稀全緣。花雌雄異株，單生。雄花花梗頂端生以大型苞片，苞片圓腎形，全緣。花萼裂片寬披針形，花冠白色而稍帶黃色，裂片卵狀矩圓形，外面兩
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