西安肉夾饃的導游詞

2021-03-22 導游詞

　　西安肉夾饃導游詞1

　　俗話說：民以食為天，每個地方都有自己獨特的地方特產。我的老家西安那里就有許多著名的風味小吃，如涼皮、米線、羊肉泡饃等。其中，最好吃，最有名的可莫過于西安特產肉夾饃了。

　　肉夾饃色香味亮，好吃至極。你瞧！那烙好的白吉饃皮薄松脆、內心軟綿，白色的表面上還被烤出了幾圈土黃色，吃起來外面硬、里面軟，十分有意思。再往冒著熱氣的白吉饃里面夾上有肥有瘦、香味十足臘汁肉，并且澆上一勺褐色的臘汁，撒上一點綠色的香菜，真是令人口水直流三千尺，忍不住咬上一口。

　　肉夾饃的做法看似簡單，其實也有不少學問和技巧包含在其中。肉夾饃分為兩個大類——肉和饃，肉是臘汁肉，饃是白吉饃。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團捏成扁圓形，然后放進專用的機器里。過不多久，那淡淡的香味便徐徐飄了出來，此時，白吉饃就烙好，可以開鍋了。做臘汁肉時，要把新鮮的豬肉洗凈放入鍋里，再加上水和獨有的配料，最后用大火煮上半個小時，香噴噴的臘汁肉也就做成了。兩樣都做好之后，要把白吉饃從中間切開，但不要切到底，接著把剁好的臘汁肉夾在白吉饃中間，再加上香菜和臘汁，喜歡吃辣的朋友還可以在里面加上點朝天椒。這樣，肉夾饃就做好了，而且色、香、味樣樣俱全。

　　吃肉夾饃時，許多人喜歡饃夾著肉，一口一口的吃掉。而我卻與眾不同，喜歡先把白吉鏌外面的一層硬皮吃掉，然后把饃里夾著的臘汁肉一塊一塊的一一吃掉，一丁點都不剩。最后再把鏌吃掉，這樣吃才叫真正的過癮有一回我回家鄉，在正宗的肉夾饃店里買了一個肉夾饃，然后便按著我發明的先后順序津津有味的吃了起來。當我吃到最后只剩下鏌的時候，店主笑嘻嘻的說：“你看你這個小饞貓，都把肉夾饃吃成空心饃了。”從此，肉夾饃又有了一個新的別名——空心饃。

　　朋友，你想吃肉夾饃嗎？

　　西安肉夾饃導游詞2

　　明明是“饃夾肉”，偏要說“肉夾饃”，當地的學閑還研究出一個“肉夾于饃”的名稱由來，可見這始作俑者是專門為了突出肉的。肉味之美竟也戰勝漢語嚴謹的語言規范而千年傳承，不能不再一次證明了“民以食為天”和肉夾饃“以肉傳史”的巨大威力。

　　我初到西安，并沒有識見“肉夾饃”的巨大魅力。九十年代之初，當兵每月只有幾十塊錢的`津貼，雖是飯堂里每日供應的六、七十年代國家戰備糧，吃的精神有余，氣力不足，卻還是不敢享用當地那些聞名已久的小吃。直到有戰友過生日，發出“花二十塊錢請大家大吃一頓”的豪言壯語，這才欣欣然，打了一頓牙祭。吃畢這肉夾饃，卻連魂魄也一起交了出去，從此便朝思暮想。那時節假日當兵外出是有比例限制的，大家就湊錢給那拿了外出證的，千萬要帶它十套八套肉夾饃回來，跑路的也有報酬，按例是可以白吃管夠的，不過一般人也就最多吃兩個吧。有位甘肅戰友，實在，冬天出這趟差，怕肉夾饃涼了害大家的胃，就裹在內衣里面帶了回來。食時尚溫，又見他油污的毛衣和棉襖，我等大為感動。待稱謝時，他卻連連擺手，說要謝得謝你們，讓我有機會一氣吃了六個!六個啊!我的乖乖，侵占俺們的利益簡直是強取豪奪了，豎子敢爾!遂致一頓痛毆。

　　又是這位甘肅戰友，臨近畢業分配時看到大家都往隊長教導員家里跑，送煙送酒什么的，也不甘落后，就提了一袋東西跑到領導家，說是些許當地特產，不成敬意，還望笑納。領導大悅，好聲撫慰，端茶送客之后啟袋視之，竟數個肉夾饃是也!一時傳為笑談。

　　后來在西安久居，方從吃熱鬧轉到吃門道上來。

　　肉夾饃之有史，不得而知。想是一種方便食品，原是設在驛站陌頭，為了旅人充饑用的。只需扔幾個銅錢，就有店家裝了熱騰騰香噴噴的肉夾饃奉上，騎在馬或駱駝背上邊走邊吃。肉夾饃在西安通常被稱作“臘汁肉夾饃”，通常那肉也并不是臘肉，臘肉是鹽腌的，它則是湯煮。肉湯最好是陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳，柏樹林城墻口的“秦豫肉夾饃”，其湯據說有百年之久。把肉放入湯鍋，肉皮朝上，加上紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，或者還有什么其他祖傳的秘料，一起下鍋煮。大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。至十二個小時，肉就好了。

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