1. 廣告策略
建立餐廳知名度,要讓消費者了解餐廳所提供的產(chǎn)品與提供的服務有什么特色,針對本餐廳目前的情況,以及本公司的主要客戶是白領,小資階層.了解客戶群體然后針對客戶消費群體推出我們的廣告.
強化餐廳形象,增加消費者認知,肯定到指定購買.
① 加強對餐廳的廣告宣傳,不定期的配合階段性的促銷活動,掌握適當?shù)臅r機,及時,靈活的進行,如在某些節(jié)日,或對本餐廳或對客戶群體有重大意義的時間及時開展促銷活動等.廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主,包括本餐廳的品牌/經(jīng)營理念和口號/特色/環(huán)境/服務/當期的促銷活動等.
② 拓展廣告渠道,印制專用的DM傳單,MSN/QQ/新浪微博等網(wǎng)絡推廣上,上下班必經(jīng)的車站推廣,在白領,小資階層經(jīng)常閱讀的雜志上刊登廣告,附帶優(yōu)惠劵等.
③ 針對單項商品(單品)或新商品來加強廣告與促銷活動.針對本餐廳健康飲食的一系列活動,通過各種廣告形式促銷形式大加宣傳,宣傳時間持續(xù)一個月.是的本餐廳食品健康營養(yǎng)的按年深入人心.打造餐廳以人為本的良好形象.
④ 可以定期參加各大團購網(wǎng)站,推出一些經(jīng)典菜系,低價戰(zhàn)略來吸引顧客來店.
2. 產(chǎn)品策略
(1) 提高餐飲質量,創(chuàng)立特色產(chǎn)品
(2) 重視產(chǎn)品組合:
一．以營養(yǎng)為主打組成的套餐.本餐廳的目標客戶是白領,小資階層,針對現(xiàn)在年輕人的健康問題推出營養(yǎng)套餐.具體設想:通過前面的廣告宣傳,讓營養(yǎng)套餐深入人心,并有有利于打造企業(yè)”以人為本”的良好形象.
二.情侶組合套餐.情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高,他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,氣氛浪漫且檔次較高的地方就餐.餐廳應隔離出情侶套餐區(qū)域,此區(qū)域裝修典雅,環(huán)境溫馨,以棗紅和淺米黃色為主,給人整體感覺時尚,簡約, 情侶們提供一個美好的約會場所,該餐廳應該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢.同時,在經(jīng)營該市場時,應該注意情侶的消費特點和要求,并以之作為出發(fā)點形成自身特色的經(jīng)營方式.其具體操作方式如下:
①氛圍和氣氛的制造
浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐.這些都是吸引顧客的極好方法.
②附加服務(特色服務)對于消費一定金額的情侶們贈送玫瑰等服務
三.周末特價.在周五晚上,周六,周日這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務.顧客對象主要是情侶和小型派對聚會,或者
主題晚會.但事先需要做好宣傳活動等工作.
(3)不放過任何可能的節(jié)目,不斷推出新組合
(4)創(chuàng)造輕松,浪漫,溫馨的氣氛
3.銷售渠道策略
依據(jù)餐廳的特點,宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式.以前者為主.直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老顧客盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費,形成一部分穩(wěn)定的客源.一級銷售:選擇公司或商場活動,與之建立關系,可以將抵用劵作為獎品等,達成共贏的目的.另外本餐廳還可以開展網(wǎng)上訂餐的業(yè)務,提供低廉的.外賣服務以吸引那些宅族客戶，及在三好街周邊商圈辦公的工薪階層.
方案風險和收益
(1) 風險
每一種方案都暗藏風險,如何在風險和收益之間取得平衡,是決策中的重要問題.風險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案,以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風險的分析:
市場風險:目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述一些,他們可能隨時采取一些新的營銷策略，會使得我們的餐廳銷售額受到影響。
成本控制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝，在控制成本方面最大的風險在于過多的投入市場開發(fā)而忽視服務和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果以上方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難收回，產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險。
4.營銷計劃的實施和控制
1． 計劃的實施
營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協(xié)調和配合
2． 銷售控制
對于餐廳的營業(yè)額，銷售實際情況，每月進行一次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因（產(chǎn)品，服務？還是促銷方式？價格問題？）并提出相應措施。
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